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栗アイス

要はモンブランのマロンクリームを練り込んだアイスクリーム.

材料 (18cmのボウル一杯ぐらい)

アイスクリーム

  • 牛乳 200cc
  • 卵黄 6個
  • 水 250cc
  • 砂糖 160g
  • 生クリーム 200cc
  • バニラビーンズ 1/3本

マロンクリーム

  • 栗 鬼皮つきで300gぐらい
  • 牛乳 300cc
  • 砂糖 140g
  • ラム酒 大さじ1
  • バニラビーンズ 1/3本

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栗タルト

栗のタルト.

材料 (23cmタルト型1台分)

パート・サブレ

  • バター 100g
  • グラニュー糖 80g
  • 卵 1個
  • 薄力粉 200g
  • 卵白 1個

フィリング

  • 栗 300gぐらい (皮を剥いた状態で200g強)
  • バター 20g
  • きび砂糖 50g
  • 生クリーム 150cc
  • バニラビーンズ 1/3本
  • コーンスターチ 10g
  • きび砂糖 10g
  • 卵黄 2個
  • ラム酒 大さじ1

参考:相原一吉 「お菓子作りのなぜ?がわかる本」(文化出版局,2006年)

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モンブラン

安売りにつられて栗を大量購入してしまい
1kgの栗を裏漉しし続けることになったモンブラン.
分量はもともとの500g用で記載.
材料 (18個分)
A. マロンクリーム
・生栗 500g
・牛乳 400cc
・砂糖 180g
・無塩バター 120g
・ラム酒 大さじ2
・バニラビーンズ 1/2本
B. 焼きメレンゲ
・卵白 2個分
・グラニュー糖 80g
C. 生クリーム
・生クリーム 120g
・グラニュー糖 10g

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