安売りにつられて栗を大量購入してしまい
1kgの栗を裏漉しし続けることになったモンブラン．
分量はもともとの500g用で記載．
材料 (18個分)
A. マロンクリーム
・生栗 500g
・牛乳 400cc
・砂糖 180g
・無塩バター 120g
・ラム酒 大さじ2
・バニラビーンズ 1/2本
B. 焼きメレンゲ
・卵白 2個分
・グラニュー糖 80g
C. 生クリーム
・生クリーム 120g
・グラニュー糖 10g

マロンクリームを作る
1. 栗を茹で，半分に割って果肉をとり出す．
グレープフルーツナイフが使いやすい．
2. 牛乳，栗，バニラエッセンスをなべに入れ，弱火で水気がなくなるまで煮る．
3. 水気がなくなったらフォークで適当につぶし，裏ごしする．
4. 裏ごししたものをなべに戻し，砂糖を加えて加熱し，砂糖のざらっとした感じがなくなるまで練る．
5. 粗熱を取り，室温でやわらかくしたバターとラム酒を入れてクリーム状になるまで混ぜる．
焼きメレンゲを作る
1.卵白に砂糖を加え，メレンゲを作る．
2. メレンゲを絞り出し袋に入れ，クッキングペーパーを敷いた天板に円盤状に絞り出す
3. 150度で30分焼き，その後オーブンの上に置いて乾燥させる
仕上げ
1. 生クリームを立てる
2. 焼きメレンゲに生クリームとマロンクリームを盛る
写真なし．
ラムはけっこう香りが強く，アルコールも残るので大さじ1で，
砂糖と一緒に入れて練る方がいいような気がする．