マロンクリームをフィリングとして使う.
材料
- パート・ブリゼ
- マロンクリーム
- 生栗 150g
- 牛乳 100cc
- 砂糖 50g
- バター 25g
- ラム酒 小さじ1
- バニラエッセンス 少々
- アーモンドクリーム
- アーモンドプードル 35g
- グラニュー糖 30g
- バター 30g
- 薄力粉 10g
- 卵 1個
- レモン汁 大さじ1
- ラム酒 大さじ1
- 粉砂糖 適量
- パート・ブリゼを作り,180度15分で半焼きにしておく.
- 牛乳,栗,バニラエッセンスをなべに入れ,弱火で水気がなくなるまで煮る.
- 水気がなくなったらフォークで適当につぶし,裏ごしする.
- 裏ごししたものをなべに戻し,砂糖とラム酒を加えて加熱し,砂糖のざらっとした感じがなくなるまで練る.
- 粗熱を取り,室温でやわらかくしたバターを入れてクリーム状になるまで混ぜたらタルト台に詰める.
- アーモンドクリームを作る.バターを室温でクリーム状に練る.
- 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる.
- 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる.
- 溶き卵を加えてよく混ぜる.
- 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる.
- レモン汁,ラム酒を加えてよく混ぜる.
- 5に流し,180度で25分焼く
- 冷めたら表面に粉砂糖を振る