タルト

タルト生地の処置に関する実験.

材料 (小4台分)

  • パート・サブレ
  • ゼリー
    • フルーツ缶詰 1個
    • 水 140cc (シロップと合計 300g)
    • ゼラチン 8g
    • レモン汁 適量
  • カスタードクリーム
    • 卵黄 1個
    • 砂糖 40g
    • コーンスターチ 5g
    • 牛乳 60cc
  • ジャム 適量
  • チョコレート 適量

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ババロワ

ちょっと調整が必要なババロワ.

材料 (ボウル1杯分)

  • 卵黄 4個
  • 砂糖 100g
  • 牛乳 200cc
  • バニラエッセンス 適量
  • ゼラチン 10g
  • 白ワイン 大さじ3
  • オレンジキュラソー 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1
  • 生クリーム 200cc

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ガトーショコラ

前回のいまいちな仕上がりはアーモンドプードルの種類によるものと判明.元の味に戻った.

材料

  • チョコレート 70g
  • バター 60g
  • 卵黄 3個 + グラニュー糖 60g
  • 卵白 4個 + グラニュー糖 60g
  • 生クリーム 50cc
  • 薄力粉 30g
  • アーモンドプードル(生) 10g
  • ココアパウダー 20g
  • 粉糖 少々

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