ザッハトルテ

いまだにテンパリングが納得いかないザッハトルテ.

  • ザッハ生地
    • バター 60g
    • 砂糖 35g
    • チョコレート 65g
    • 卵黄 3個
    • 卵白 3個
    • 砂糖 65g
    • 薄力粉 60g
    • 塩 ひとつまみ
  • ジャム
    • アプリコットジャム 150g
    • 砂糖 10g
    • 水 10cc
  • チョコレート
    • チョコレート 125g
    • 砂糖 150g
    • 水 65cc

参考:NHK グレーテルのかまど

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タルトタタン

グラニースミスの酸味が強すぎた.そもそもグラニースミスの分量が多すぎたか?

材料 (18cmマンケ型1台分)

  • フィユタージュ・ノルマル 適量
  • グラニースミス(大) 4個
  • グラニュー糖 200g
  • 水 少々
  • バター 80g

参考:相原一吉「お菓子作りのなぜ?がわかる本」(文化出版局)

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