ババロワ

ちょっと調整が必要なババロワ.

材料 (ボウル1杯分)

  • 卵黄 4個
  • 砂糖 100g
  • 牛乳 200cc
  • バニラエッセンス 適量
  • ゼラチン 10g
  • 白ワイン 大さじ3
  • オレンジキュラソー 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1
  • 生クリーム 200cc

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ガトーショコラ

前回のいまいちな仕上がりはアーモンドプードルの種類によるものと判明.元の味に戻った.

材料

  • チョコレート 70g
  • バター 60g
  • 卵黄 3個 + グラニュー糖 60g
  • 卵白 4個 + グラニュー糖 60g
  • 生クリーム 50cc
  • 薄力粉 30g
  • アーモンドプードル(生) 10g
  • ココアパウダー 20g
  • 粉糖 少々

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スフレ

大皿で作るのはちょっと無理があるか.

材料 (グラタン皿 大皿1つ分)

  • カスタードクリーム
    • 卵黄 4個
    • 薄力粉 40g
    • 砂糖 50g
    • 牛乳 250cc
    • バニラビーンズ 1/2本
    • バター 大さじ1
    • オレンジキュラソー 大さじ1
  • メレンゲ
    • 卵白 4個
    • 砂糖 30g
  • 粉砂糖 適量

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