タルト + 粉なしチョコレート生地
参考: 羽根則子「イギリス菓子図鑑」誠文堂新光社 (2019年) より「粉なしチョコレートロール」
材料
- パート・サブレ 1台分
- アプリコットジャム 150 g
- チョコレート生地
- 卵黄 2個
- 卵白 2個
- グラニュー糖 40g
- 水 30 cc
- ココア 大さじ1
- チョコレート 80g
- スライスアーモンド 適量
- パート・サブレを作る．全卵で作成．180度15分の半焼きにする．
- 冷めたらアプリコットジャムを塗っておく
- 鍋に水，ココア，チョコレートを入れ，弱火で溶かす
- 卵黄のグラニュー糖を加え，白っぽくなるまで混ぜる
- 3を加え，よく混ぜる
- 卵白をメレンゲにし，5 に加えてさっくり混ぜる
- タルト台に流し入れ，表面にアーモンドスライスを散らし，200度で10分焼く
本来チョコレート生地はココアではなくインスタントコーヒーで作るもの．なるほどこの生地は苦みがないと締まらない．ちょっとうすぼんやりした仕上りになった．
