フルーツタルト

ちょっとサブレ生地を増やして厚くし,焼き時間を調整.カスタードはまだ砂糖が多いか.

背の高い型にサブレ生地を敷くとタレる.卵白を抜いて砂糖を粉砂糖にした方がいいか.

材料

  • パート・サブレ 1.2台分
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • グラニュー糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 10g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
  • カスタードクリーム
    • 卵黄 3個
    • 砂糖 50g
    • コーンスターチ 15g
    • 牛乳 180cc
    • バニラエッセンス 適量
  • フルーツ 適量
  • グレース
    • 白ワイン 100 cc
    • ゼラチン 5 g
    • 砂糖 10 g

  1. パート・サブレを作る.全卵で作成.180度15分の半焼きにする
  2. アーモンドクリームを作る.バターを室温でクリーム状に練る.
  3. 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる.
  4. 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる.
  5. 溶き卵を加えてよく混ぜる.
  6. 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる.
  7. レモン汁,ブランデーを加えてよく混ぜる.
  8. タルト台に流し入れ,180度で15分焼く
  9. カスタードクリームを作る.卵黄と粉類をよく混ぜる.
  10. 牛乳を加えて延ばし,よく混ぜる.
  11. バニラエッセンスを加えて火にかけ,十分に固くなるまで火を通す
  12. グレースの材料を湯煎で溶かし,とろみが出るまで冷ます
  13. 切ったフルーツを並べ,グレースを塗って冷やす

ちょっと別作業をしていたらカスタードが固まりすぎた.生地を厚くして焼け過ぎないようにするのはうまくいった.

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