タルト生地の処置に関する実験．
材料 (小4台分)
- パート・サブレ
- ゼリー
- フルーツ缶詰 1個
- 水 140cc (シロップと合計 300g)
- ゼラチン 8g
- レモン汁 適量
- カスタードクリーム
- 卵黄 1個
- 砂糖 40g
- コーンスターチ 5g
- 牛乳 60cc
- ジャム 適量
- チョコレート 適量
カテゴリー別アーカイブ: ゼラチン・寒天系
コーヒーゼリー
リクエストがあったので初めて作ったコーヒーゼリー．砂糖は減らしていい．
材料 (バット 1杯分)
- コーヒー (ドリップ) 3杯分
- 水 1200cc
- 砂糖 120g
- ゼラチン 20g
- 白ワイン 適量
ババロワ
ちょっと調整が必要なババロワ．
材料 (ボウル1杯分)
- 卵黄 4個
- 砂糖 100g
- 牛乳 200cc
- バニラエッセンス 適量
- ゼラチン 10g
- 白ワイン 大さじ3
- オレンジキュラソー 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 生クリーム 200cc
いちごのババロワ
前回と同じ．生クリーム少ないもの．
材料：約1リットル(バット1枚分)
- いちご 正味400g
- ゼラチン 15g
- 白ワイン 70cc
- 砂糖 80g
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 小さじ1
- 牛乳 100g
- 生クリーム 100cc
フルーツゼリー
倍量で作ったらちょっと多すぎた．
材料 (アルミバット 1枚分)
- フルーツ缶詰 (みかん，桃，パイナップル)
- 水 400cc (缶詰のシロップとの合計が700cc)
- ゼラチン 15g
- 白ワイン 適量
ババロワ
ノーマルなババロワ．
材料 (ボウル1杯分)
- 卵黄 4個
- 砂糖 100g
- 牛乳 200cc
- バニラエッセンス 適量
- ゼラチン 10g
- 白ワイン 大さじ3
- オレンジキュラソー 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 生クリーム 200cc
パンナコッタ
いちごソースを加えたパンナコッタ．いちごソースの砂糖をちょっと減らした．
材料
- 生クリーム 100cc
- 牛乳 400cc
- 板ゼラチン 12g
- 砂糖 80g
- バニラビーンズ 1/2本
- いちご 200g
- 砂糖 20g
- ゼラチン 3g