いちごババロワ

いちごババロワ + いちごゼリー.

材料:約1リットル

  • ババロワ
    • いちご 正味400g (2パック)
    • ゼラチン 15 g
    • 白ワイン 70 cc
    • 砂糖 80 g
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 小さじ1
    • 牛乳 100 cc
    • 生クリーム 100 cc
  • いちごゼリー
    • いちご 1/2パックぐらい
    • いちごジャム 100 g
    • 水 100cc
    • 砂糖 15g
    • ゼラチン 5g
    • 白ワイン 適量

  1. ババロワを作る.
    1. ゼラチンを白ワインでふやかし,湯煎で煮とかす.
    2. いちごをフードプロセッサーでピューレにし,砂糖,レモン汁,ブランデー,牛乳を加えてよく混ぜる.
    3. 溶かしたゼラチンを加え,よく混ぜる.
    4. 3の粗熱がとれ,とろみがつき始めたらゆるく立てた生クリームを加えてよく混ぜる.
    5. 濡らした型に流し入れ,冷蔵庫で冷やす.
  2. いちごゼリーを作る
    1. ゼラチンを白ワインでふやかしておく
    2. 水といちごジャムを鍋で火にかけ,沸騰したらゼラチンを入れて煮溶かしたら粗熱を取る
    3. いちごは適当な大きさに切り,冷えて固まったババロワの上に散らす
    4. 粗熱を取った2を流し入れ,冷蔵庫で冷やす

全開ババロワがやや緩かったのでゼラチン増量.このぐらいでちょうどいいか.ゼリーは少し緩かったのでゼラチンが少ないかもしれない.

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