材料:約1リットル
- ババロワ
- いちご 正味400g (2パック)
- ゼラチン 15 g
- 白ワイン 70 cc
- 砂糖 80 g
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 小さじ1
- 牛乳 100 cc
- 生クリーム 100 cc
- いちごゼリー
- いちごジャム 130 g
- 水 100cc
- 砂糖 20g
- ゼラチン 10g
- 白ワイン 100cc
- ババロワを作る.
- ゼラチンを白ワインでふやかし,湯煎で煮とかす.
- いちごをフードプロセッサーでピューレにし,砂糖,レモン汁,ブランデー,牛乳を加えてよく混ぜる.
- 溶かしたゼラチンを加え,よく混ぜる.
- 3の粗熱がとれ,とろみがつき始めたらゆるく立てた生クリームを加えてよく混ぜる.
- 濡らした型に流し入れ,冷蔵庫で冷やす.
- いちごゼリーを作る
- ゼラチンを白ワインでふやかしておく
- 水といちごジャムを鍋で火にかけ,沸騰したらゼラチンを入れて煮溶かしたら粗熱を取る
- いちごは適当な大きさに切り,冷えて固まったババロワの上に散らす
- 粗熱を取った2を流し入れ,冷蔵庫で冷やす
ゼリーはゼラチンを増やしてやや固めにした.