カテゴリー別アーカイブ: 焼き菓子

バナナのクラフティ

なんか安定しない.卵白は1個か2個か,コーンスターチは要らないか?

材料

  • バナナ 3本
  • 卵黄 3個 + 卵白 2個
  • 砂糖 80g
  • アーモンドプードル 15g
  • コーンスターチ 15g
  • 牛乳 100cc
  • 生クリーム 150cc
  • バニラエッセンス 適量
  • ブランデー 大さじ1
  • 粉糖 適量

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パイナップル アップサイドダウンケーキ

参考:羽根則子,「イギリス菓子図鑑」,誠文堂新光社.

パイナップルが旬なので.普通は缶詰のパイナップルで作るところを生のパイナップルで作った.

材料

  • 生地
    • 薄力粉 120 g
    • ベーキングパウダー 5 g
    • バター 100 g
    • グラニュー糖 80 g
    • 全卵 2個
    • はちみつ 大さじ1
  • トッピング
    • パイナップル 輪切り4枚ぐらい
    • バター 30 g
    • グラニュー糖 30 g
    • ラム酒 大さじ 1

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いちごケーキ

デコレーションケーキにすると運搬が面倒なので,ロールケーキに近い構成で作る.

材料 (18cmケーキ型1台)

  • ジェノワーズ
    • 卵 3個
    • 砂糖 90g
    • 水 大さじ 1/2
    • ブランデー おおさじ1/2
    • 砂糖 5g
    • 薄力粉 90g
    • バター 30g
  • ディプロマットクリーム
    • 卵黄 1個
    • グラニュー糖 30g
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
    • 生クリーム 150cc
    • ゼラチン 6g
    • 白ワイン 適量
  • いちご 2パック
  • いちごジャム 適量
  • グレーズ
    • ゼラチン 5g
    • 白ワイン 適量
    • 砂糖 10g
    • レモン汁 適量
    • 水 適量 100cc ぐらい?

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チーズケーキ

材料 (18cm型1台分)

  • クリームチーズ 200g
  • バター 30g
  • 卵黄 3個
  • 卵白 3個+グラニュー糖 30g
  • グラニュー糖 30g
  • 蜂蜜 40g
  • 薄力粉 30g
  • 生クリーム 150cc
  • レモン汁 大さじ2
  • クッキー 10~20枚
  • バター 適量

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チーズケーキ

久々.練乳買い忘れたのではちみつにした.

材料 (18cm型1台分)

  • クリームチーズ 200g
  • バター 30g
  • 卵黄 3個
  • 卵白 3個+グラニュー糖 30g
  • グラニュー糖 30g
  • 蜂蜜 40g
  • 薄力粉 30g
  • 生クリーム 150cc
  • レモン汁 大さじ2
  • クッキー 10~20枚
  • バター 適量

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スフレ

大皿で作るのはちょっと無理があるか.

材料 (グラタン皿 大皿1つ分)

  • カスタードクリーム
    • 卵黄 4個
    • 薄力粉 40g
    • 砂糖 50g
    • 牛乳 250cc
    • バニラビーンズ 1/2本
    • バター 大さじ1
    • オレンジキュラソー 大さじ1
  • メレンゲ
    • 卵白 4個
    • 砂糖 30g
  • 粉砂糖 適量

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スフレ

参考:相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ?がわかる本」(文化出版局)

シンプルなのが欲しかったので.

材料 (グラタン皿 大皿1つ分)

  • カスタードクリーム
    • 卵黄 4個
    • 薄力粉 40g
    • 砂糖 50g
    • 牛乳 250cc
    • バニラビーンズ 1/2本
    • バター 大さじ1
    • オレンジラソー 大さじ1
  • メレンゲ
    • 卵白 4個
    • 砂糖 30g
  • 粉砂糖 適量

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チーズケーキ

政治的理由によりほぼ年に一回しか作らないチーズケーキ.今回はちゃんとグラハムクラッカーで土台を作った.香ばしくてよろしい.

材料 (18cm型1台分)

  • クリームチーズ 200g
  • バター 30g
  • 卵黄 3個
  • 卵白 3個+グラニュー糖 30g
  • グラニュー糖 30g
  • 練乳 40g
  • 薄力粉 30g
  • 生クリーム 150cc
  • レモン汁 大さじ2
  • グラハムクラッカー 10~20枚
  • バター 適量

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