カテゴリー別アーカイブ: 焼き菓子

スフレ

大皿で作るのはちょっと無理があるか.

材料 (グラタン皿 大皿1つ分)

  • カスタードクリーム
    • 卵黄 4個
    • 薄力粉 40g
    • 砂糖 50g
    • 牛乳 250cc
    • バニラビーンズ 1/2本
    • バター 大さじ1
    • オレンジキュラソー 大さじ1
  • メレンゲ
    • 卵白 4個
    • 砂糖 30g
  • 粉砂糖 適量

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スフレ

参考:相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ?がわかる本」(文化出版局)

シンプルなのが欲しかったので.

材料 (グラタン皿 大皿1つ分)

  • カスタードクリーム
    • 卵黄 4個
    • 薄力粉 40g
    • 砂糖 50g
    • 牛乳 250cc
    • バニラビーンズ 1/2本
    • バター 大さじ1
    • オレンジラソー 大さじ1
  • メレンゲ
    • 卵白 4個
    • 砂糖 30g
  • 粉砂糖 適量

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チーズケーキ

政治的理由によりほぼ年に一回しか作らないチーズケーキ.今回はちゃんとグラハムクラッカーで土台を作った.香ばしくてよろしい.

材料 (18cm型1台分)

  • クリームチーズ 200g
  • バター 30g
  • 卵黄 3個
  • 卵白 3個+グラニュー糖 30g
  • グラニュー糖 30g
  • 練乳 40g
  • 薄力粉 30g
  • 生クリーム 150cc
  • レモン汁 大さじ2
  • グラハムクラッカー 10~20枚
  • バター 適量

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りんごケーキ

以前失敗したリベンジ.その割に結局味見しなかったので仕上りは謎.

材料 (18cmケーキ型1台分)

  • グラニースミス 2個
  • 卵 2個
  • 砂糖 100g
  • 薄力粉 100g
  • ベーキングパウダー 4g
  • カラメル
    • グラニュー糖 120g
    • 水 30cc
  1. 型にクッキングペーパーを敷いておく
  2. りんごは1個は12等分のくし切り,1個は細切りにしておく
  3. グラニュー糖と水を火にかけてカラメル化させ,型に流す
  4. 型にくし切りのりんごを並べる
  5. 卵と砂糖を共立てにし,薄力粉とベーキングパウダーを半量ずつ加えてまぜる
  6. 細切りのりんごを生地に混ぜ,型に入れて170度で50分焼く

グラニースミスは大玉なので個数を2個に減らした.カラメル化はちゃんと止めたが味は不明.

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フォンダン・オ・ショコラ

要はガナッシュをガトーショコラで包んだもの,なのだが,
ガトーショコラの生地は普通とはちょっと違う.
材料
[ガナッシュ]
・チョコレート 100g
・生クリーム 100cc
・ココアパウダー適量
[生地]
・チョコレート 120g
・バター 120g
・卵 4個
・グラニュー糖 100g
・薄力粉 40g
・ココアパウダー 10g
参考:味の素 レシピ大百科

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チーズケーキ

砂糖の一部を練乳で作るチーズケーキ.
練乳を使わない場合は同量の砂糖でも可.
材料 (18cm型1台分)
・クリームチーズ 200g
・バター 30g
・卵黄 3個
・卵白 3個+グラニュー糖 30g
・グラニュー糖 30g
・練乳 40g
・薄力粉 30g
・生クリーム 150cc
・レモン汁 大さじ2
・ビスケット 10~20枚
・バター 適量

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シャラント風ガレット

柑橘系の焼き菓子.
材料 (20cmタルト型1台分)
・バター 120g
・塩 少々
・卵 2個
・砂糖 120g
・薄力粉 200g
・オレンジ皮 1個分
・レモン皮 1個分
・レモン果汁 大さじ1
・オレンジリキュール 小さじ2
・グラニュー糖 適量
(出典:相原一吉 「お菓子作りのなぜ?がわかる本」文化出版局)

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