材料 (18cm x 9cm パウンド型1台分)
- バター 100g
- 塩 少々
- 砂糖 100g
- 卵黄 2個，卵白 2個
- アーモンドパウダー 40g
- レモン汁 大さじ1
- ラム酒 大さじ1
- 薄力粉 100g
- 紅玉 小2個
- 砂糖 50g
- バター 10g
- シナモンパウダー 適量
型にはクッキングペーパーを貼っておく．
- 紅玉を細かく刻む
- 砂糖 50g に水を加え，火にかける．茶色くなってきたら火から下ろしてバターを加え，混ぜる
- 刻んだりんごを加え，汁気がなくなるまで煮付め，シナモンパウダーを振る
- バターに砂糖50gを加えてクリーム状に練る．
- 卵黄，アーモンドパウダー，レモン汁，ラムを加えて混ぜる
- 卵白に砂糖50gを加えて，固めのメレンゲを作る
- 2にメレンゲの1/3を入れて混ぜる．
- 薄力粉の半量を入れて混ぜる．
- りんごを加えて混ぜる
- メレンゲ1/3，残りの粉，メレンゲ1/3の順に混ぜ合わせる
- 160度で40分焼く．
味は悪くないがびびってカラメリゼを早めに止めたのでカラメルの風味が出なかった．
焼き上がり．
断面．