大皿で作るのはちょっと無理があるか.
材料 (グラタン皿 大皿1つ分)
- カスタードクリーム
- 卵黄 4個
- 薄力粉 40g
- 砂糖 50g
- 牛乳 250cc
- バニラビーンズ 1/2本
- バター 大さじ1
- オレンジキュラソー 大さじ1
- メレンゲ
- 卵白 4個
- 砂糖 30g
- 粉砂糖 適量
- 牛乳にバニラビーンズをしごき入れ,砂糖を入れて煮溶かす
- 卵黄に薄力粉を加え,よく混ぜる
- ぬるめに冷ました1を少しずつ加えながら混ぜる
- 弱火にかけ,とろみがつくまで煮詰める
- バターとリキュールを加えて混ぜる
- メレンゲを固く立てる
- メレンゲの 1/3を5に加え,よく混ぜる
- 残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜる
- 天板に水を張り,200度で35分焼く
- 粉砂糖をふりかける
どうも中心部への火の通りが甘いせいでしぼんでいる気がする.小さい器で作るべきか.