スフレ

大皿で作るのはちょっと無理があるか.

材料 (グラタン皿 大皿1つ分)

  • カスタードクリーム
    • 卵黄 4個
    • 薄力粉 40g
    • 砂糖 50g
    • 牛乳 250cc
    • バニラビーンズ 1/2本
    • バター 大さじ1
    • オレンジキュラソー 大さじ1
  • メレンゲ
    • 卵白 4個
    • 砂糖 30g
  • 粉砂糖 適量

  1. 牛乳にバニラビーンズをしごき入れ,砂糖を入れて煮溶かす
  2. 卵黄に薄力粉を加え,よく混ぜる
  3. ぬるめに冷ました1を少しずつ加えながら混ぜる
  4. 弱火にかけ,とろみがつくまで煮詰める
  5. バターとリキュールを加えて混ぜる
  6. メレンゲを固く立てる
  7. メレンゲの 1/3を5に加え,よく混ぜる
  8. 残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜる
  9. 天板に水を張り,200度で35分焼く
  10. 粉砂糖をふりかける

どうも中心部への火の通りが甘いせいでしぼんでいる気がする.小さい器で作るべきか.

焼き上がり.

 断面.

 

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