毎年恒例．甘さの調整のために3種類作る．
材料 (3kg ぐらい)
- ライチ 皮付きで 700g
- 水 300cc
- 砂糖 40g / 80g / 120g
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バナナのクラフティ
材料
- バナナ 4本
- 卵黄 3個 + 卵白 1個
- 砂糖 80g
- アーモンドプードル 15g
- 牛乳 100cc
- 生クリーム 150cc
- バニラビーンズ 1/2本
- ブランデー 大さじ1
- 粉糖 適量
ガトーショコラ
材料
- チョコレート 70g
- バター 60g
- 卵黄 3個 + グラニュー糖 60g
- 卵白 4個 + グラニュー糖 60g
- 生クリーム 50cc
- 薄力粉 30g
- アーモンドプードル(生) 10g
- ココアパウダー 20g
- 粉糖 少々
レモンシフォン
レモン入りシフォン．
材料
- 卵黄 3個 + グラニュー糖 30g
- 卵白 4個 + グラニュー糖 40g
- 薄力粉 70g
- ベーキングパウダー 4g
- サラダ油 50cc
- レモン果汁 50cc
- レモン皮 1.5個分
レモンタルト
参考：NHK グレーテルのかまど「レモンパイ」
材料 (24cm タルト台)
- パート・サブレ 1台分
- レモンカード
- レモン皮 小1.5個
- レモン果汁 60g
- 卵黄 2個，全卵1個
- 砂糖 100g
- コンスターチ 8g
- バター 90g
- メレンゲ
- 卵白 3個
- 砂糖 90g
ムース・オ・ショコラ
ゼラチン使わないやつ．
参考：相原一吉「きちんとわかる，ちゃんと作れる! チョコレートのお菓子の本」(文化出版局)
材料：
- チョコレート 100g
- 生クリーム 60cc
- 卵黄 2個
- 卵白 2個
- 砂糖 30g
- オレンジキュラソー 大さじ1
ガトーショコラ
いつも通り．
材料
- チョコレート 70g
- バター 60g
- 卵黄 3個 + グラニュー糖 60g
- 卵白 4個 + グラニュー糖 60g
- 生クリーム 50cc
- 薄力粉 30g
- アーモンドプードル(生) 10g
- ココアパウダー 20g
- 粉糖 少々
りんごシフォンケーキ
グラニースミスでちょっと調整．
材料
- 卵黄 3個 + グラニュー糖 30g
- 卵白 4個 + グラニュー糖 40g
- 薄力粉 70g
- ベーキングパウダー 4g
- サラダ油 50cc
- りんご(グラニースミス) 大1個
- 砂糖 適量
- シナモンパウダー 適量
りんごタルトA
バナナのクラフティ
修正．バナナを4本に減らし，薄切りに．
材料
- バナナ 4本
- 卵黄 3個 + 卵白 1個
- 砂糖 80g
- アーモンドプードル 15g
- 牛乳 100cc
- 生クリーム 150cc
- バニラビーンズ 1/2本
- ブランデー 大さじ1
- 粉糖 適量