グラニースミス用の調整
- パート・サブレ 1台分
- アーモンドクリーム
- アーモンドプードル 35g
- グラニュー糖 30g
- バター 30g
- 薄力粉 10g
- 卵 1個
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ1
- グラニースミス 1個
- シナモンパウダー 適量
- 砂糖 適量
- りんごジャム 適量
- 粉糖 適量
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バナナのクラフティ
修正．バナナを4本に減らし，薄切りに．
材料
- バナナ 4本
- 卵黄 3個 + 卵白 1個
- 砂糖 80g
- アーモンドプードル 15g
- 牛乳 100cc
- 生クリーム 150cc
- バニラビーンズ 1/2本
- ブランデー 大さじ1
- 粉糖 適量
シフォンケーキ
最近プレーンばかりなのでそろそろバリエーションも作ろうか．
材料
- 卵黄 3個 + グラニュー糖 30g
- 卵白 4個 + グラニュー糖 40g
- 薄力粉 70g
- ベーキングパウダー 4g
- サラダ油 50cc
- 水 50cc
- バニラビーンズ 1/3本
ガトーショコラ
とりあえずこれを作っておけば他のが失敗しても何とかなる．
材料
- チョコレート 70g
- バター 60g
- 卵黄 3個 + グラニュー糖 60g
- 卵白 4個 + グラニュー糖 60g
- 生クリーム 50cc
- 薄力粉 30g
- アーモンドプードル(生) 10g
- ココアパウダー 20g
- 粉糖 少々
ザッハトルテ
いまだにテンパリングが納得いかないザッハトルテ．
- ザッハ生地
- バター 60g
- 砂糖 35g
- チョコレート 65g
- 卵黄 3個
- 卵白 3個
- 砂糖 65g
- 薄力粉 60g
- 塩 ひとつまみ
- ジャム
- アプリコットジャム 150g
- 砂糖 10g
- 水 10cc
- チョコレート
- チョコレート 125g
- 砂糖 150g
- 水 65cc
タルトタタン
グラニースミスの酸味が強すぎた．そもそもグラニースミスの分量が多すぎたか？
材料 (18cmマンケ型1台分)
- フィユタージュ・ノルマル 適量
- グラニースミス(大) 4個
- グラニュー糖 200g
- 水 少々
- バター 80g
参考：相原一吉「お菓子作りのなぜ？がわかる本」(文化出版局)
続きを読むりんごタルトA
アップルパイ
グラニースミスの酸味がきつい．調整がいる．
材料 (23cmタルト型1台分)
- パート・ブリゼ 1台分
- フィユタージュ・ノルマル 1台分
- フィリング
- グラニースミス 大4個
- きび砂糖 130g
- シナモンスティック 1本
- 卵白 1個
- 卵黄 1個
バナナのクラフティ
久々にいまいちな仕上り．
材料
- バナナ 5本
- 卵黄 3個 + 卵白 1個
- 砂糖 80g
- アーモンドプードル 15g
- 牛乳 100cc
- 生クリーム 150cc
- バニラビーンズ 1/2本
- ブランデー 大さじ1
- 粉糖 適量
ガトーショコラ
安定のガトーショコラ．
材料
- チョコレート 70g
- バター 60g
- 卵黄 3個 + グラニュー糖 60g
- 卵白 4個 + グラニュー糖 60g
- 生クリーム 50cc
- 薄力粉 30g
- アーモンドプードル(生) 10g
- ココアパウダー 20g
- 粉糖 少々