カテゴリー別アーカイブ: 材料

ガトーショコラ

前回・前々回いまいちだったのはチョコレートが古かったせいと判明.

材料

  • チョコレート 70g
  • バター 60g
  • 卵黄 3個 + グラニュー糖 60g
  • 卵白 4個 + グラニュー糖 60g
  • 生クリーム 50cc
  • 薄力粉 30g
  • アーモンドプードル(生) 10g
  • ココアパウダー 20g
  • 粉糖 少々

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いちごタルト

実はかなり久しぶりないちごタルト.

  • パート・サブレ 1台分
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • グラニュー糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 10g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
  • カスタードクリーム
    • 卵黄 3個
    • 砂糖 70g
    • コーンスターチ 15g
    • 牛乳 180cc
    • バニラエッセンス 適量
  • いちご 2パック

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タルト・オ・ショコラ

参考:相原一吉「きちんとわかる,ちゃんと作れる! チョコレートのお菓子の本」(文化出版局)

レシピ本では小さいタルトレット型だが,大きい型で作る.

材料 (24cm タルト型)

  • パート・サブレ (ココア)
    • バター 75g
    • 砂糖 60g
    • 薄力粉 120g
    • ココア 30g
    • 卵黄 1個
  • フラン生地
    • 生クリーム 70cc
    • 牛乳 30cc
    • バニラエッセンス
    • チョコレート 100g
    • 全卵 1個
    • 卵黄 1個
    • 砂糖 20g
    • アプリコットジャム 30g
    • オレンジキュラソー 大さじ1
  • ガナッシュ
    • チョコレート 130g
    • 生クリーム 130cc
    • オレンジキュラソー 大さじ1

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