カテゴリー別アーカイブ: 材料

タルト・オ・ショコラ

参考:相原一吉「きちんとわかる,ちゃんと作れる! チョコレートのお菓子の本」(文化出版局)

レシピ本では小さいタルトレット型だが,大きい型で作る.

材料 (24cm タルト型)

  • パート・サブレ (ココア)
    • バター 75g
    • 砂糖 60g
    • 薄力粉 120g
    • ココア 30g
    • 卵黄 1個
  • フラン生地
    • 生クリーム 70cc
    • 牛乳 30cc
    • バニラエッセンス
    • チョコレート 100g
    • 全卵 1個
    • 卵黄 1個
    • 砂糖 20g
    • アプリコットジャム 30g
    • オレンジキュラソー 大さじ1
  • ガナッシュ
    • チョコレート 130g
    • 生クリーム 130cc
    • オレンジキュラソー 大さじ1

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洋ナシのタルト2

違うパターン.カスタードの砂糖はだいぶ減らした.

材料

  • パート・サブレ 1台分
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • グラニュー糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 20g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
  • カスタードクリーム
    • 卵黄 3個
    • 砂糖 70g
    • コーンスターチ 15g
    • 牛乳 180cc
    • バニラエッセンス 適量
  • ラフランスの白ワイン煮
    • ラフランス 2個
    • 白ワイン 300cc
    • 砂糖 大さじ2
    • はちみつ 大さじ2
    • ゼラチン 12g

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洋ナシのタルト その1

やってみたら思った以上に美味しくできた,普通のタルト.

材料

  • パート・サブレ 1台分
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • グラニュー糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 10g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
  • ラフランス 2個
  • はちみつ 適量
  • 粉糖 適量

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