カテゴリー別アーカイブ: ガトーショコラ・ザッハトルテ

ザッハトルテ

いまだにテンパリングが納得いかないザッハトルテ.

  • ザッハ生地
    • バター 60g
    • 砂糖 35g
    • チョコレート 65g
    • 卵黄 3個
    • 卵白 3個
    • 砂糖 65g
    • 薄力粉 60g
    • 塩 ひとつまみ
  • ジャム
    • アプリコットジャム 150g
    • 砂糖 10g
    • 水 10cc
  • チョコレート
    • チョコレート 125g
    • 砂糖 150g
    • 水 65cc

参考:NHK グレーテルのかまど

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ガトーショコラ

前回のいまいちな仕上がりはアーモンドプードルの種類によるものと判明.元の味に戻った.

材料

  • チョコレート 70g
  • バター 60g
  • 卵黄 3個 + グラニュー糖 60g
  • 卵白 4個 + グラニュー糖 60g
  • 生クリーム 50cc
  • 薄力粉 30g
  • アーモンドプードル(生) 10g
  • ココアパウダー 20g
  • 粉糖 少々

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