チョコレートムース + ザッハトルテ風
- ザッハ生地
- バター 60g
- 砂糖 35g
- チョコレート 65g
- 卵黄 3個
- 卵白 3個
- 砂糖 65g
- 薄力粉 60g
- 塩 ひとつまみ
- チョコレートムース
- チョコレート 120g
- ゼラチン 5g
- 白ワイン 適量
- 牛乳 100cc
- いちご 1パック
- 生クリーム 150cc
- 卵白 2個
- 砂糖 40
- チョコレートコーティング
- チョコレート 125g
- 砂糖 150g
- 水 65cc
- 室温に戻したバターをクリーム状に練り，砂糖を加えてよく混ぜる
- 室温で溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜる
- 卵黄を加えてよく混ぜる
- 卵白に塩ひとつまみを加え，泡立てる
- 泡立ったら砂糖を1/4ずつ加え，固いメレンゲを作る
- 2にメレンゲを加え，さっくりと混ぜる
- ふるった薄力粉を加え，さっくりと混ぜる
- 170度で40分焼く
- チョコレートを刻む
- ゼラチンを白ワインでふやかす
- 生クリームをゆるく立てる
- 卵白に粉砂糖を少しずつ加えながら立て，しっかりしたメレンゲを作る
- いちごをミキサーにかけ，牛乳で煮てピューレにする
- ピューレの半量を刻んだチョコレートに入れ，ふやかしたゼラチンも加えて溶かす．ゼラチンが溶けないようなら湯煎して溶かす．
- ピューレの残りを加えて混ぜる
- 生クリームを混ぜる
- メレンゲを半量加えてしっかりと混ぜ，残りを加えてさっくりと混ぜる
- 粗熱をとり，ゆるく固まるまで冷蔵庫で冷やす
- ザッハ生地を4枚に切り，チョコレートムースと重ねる
- 鍋に水と砂糖を入れ，沸騰させる
- 火を止めてチョコレートを混ぜ，完全に溶かす
- 108度まで加熱し，半量を大理石板の上で練る
- 鍋に戻し，よく混ぜ合わせつつ温度を68度まで下げる
- 19に生地に流しかける
テンパリングが分からん．ガチガチに固くなる．味はまぁまぁだがムースに混ぜたいちごはあまり味がせず酸味が出てしまったので中途半端だった気がする．
