クレーム・フランジパーヌを使ってみたかったんだが…
材料
- パート・サブレ
- いちごジャム 50g
- アーモンドクリーム
- バター 30g
- 砂糖 30g
- 卵 1個
- アーモンドプードル 35g
- 薄力粉 10g
- レモン汁 小さじ1
- ブランデー 小さじ 1
- カスタード
- 卵黄 2個
- 牛乳 120 g
- コーンスターチ 10 g
- 砂糖 80 g
- バニラエッセンス 適量
- いちご 2パック
- グレース
- いちごジャム 50g
- ゼラチン 5g
- 白ワイン 適量
- 水 50cc
- パート・サブレを作る．全卵で作成．180度15分の半焼きにして表面にいちごジャムを塗っておく
- アーモンドクリームを作る．バターを室温でクリーム状に練る．
- 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる．
- 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる．
- 溶き卵を加えてよく混ぜる．
- 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる．
- レモン汁，ブランデーを加えてよく混ぜる．
- 卵黄，砂糖，コンスターチをよく混ぜる
- 牛乳にバニラエッセンスを加え，1と混ぜてかき混ぜながら適切な固さになるまで弱火で加熱する．
- アーモンドクリームとカスタードを混ぜ，タルト台に流し入れて180度で25分焼く
- ゼラチンを白ワインでふやかす
- 水とジャムを鍋に入れ，ふやかしたゼラチンを煮とかす
- タルト台に切ったいちごを並べ，グレースを刷毛で塗る
クレーム・フランジパーヌが固すぎる．もっとふわっとなると思ったんだが．あとグレースに砂糖入ってないので甘さが足りない．ここまでグレースで固めるんなら生地といちごの間に練乳でも塗ればよかった．
