カテゴリー別アーカイブ: タルト・パイ

タルト

タルト生地の処置に関する実験.

材料 (小4台分)

  • パート・サブレ
  • ゼリー
    • フルーツ缶詰 1個
    • 水 140cc (シロップと合計 300g)
    • ゼラチン 8g
    • レモン汁 適量
  • カスタードクリーム
    • 卵黄 1個
    • 砂糖 40g
    • コーンスターチ 5g
    • 牛乳 60cc
  • ジャム 適量
  • チョコレート 適量

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りんごタルトA

今年の紅玉の味見と新しいタルト型の確認.

材料 (24cmタルト型1台分)

  • パート・サブレ 1台分
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • グラニュー糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 10g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
  • 紅玉 2個
  • シナモンパウダー 適量
  • 砂糖 適量
  • 粉糖 適量

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桃のタルト その2

去年間違えた山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)のフレッシュピーチタルトをちゃんと作った.まだもうちょっと気をつけることがある.

材料

  • パート・サブレ 1台分
  • ブランデークリーム
    • 生クリーム 100cc
    • 牛乳 100cc
    • 砂糖 60g
    • 卵 2個
    • ブランデー 大さじ2
  • 桃 3個
    • 砂糖 60g
    • レモン汁 大さじ2
    • ブランデー 大さじ2
  • 生クリーム 100cc
  • 砂糖 15g

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