参考：羽根則子，「イギリス菓子図鑑」，誠文堂新光社．

パイナップルが旬なので．普通は缶詰のパイナップルで作るところを生のパイナップルで作った．

材料

• 生地
  • 薄力粉 120 g
  • ベーキングパウダー 5 g
  • バター 100 g
  • グラニュー糖 80 g
  • 全卵 2個
  • はちみつ 大さじ1
• トッピング
  • パイナップル 輪切り4枚ぐらい
  • バター 30 g
  • グラニュー糖 30 g
  • ラム酒 大さじ 1

1. トッピング用のバターをクリーム状に練り，砂糖をよく混ぜてラム酒を加える．
2. 型の底にトッピングを流し，その上にいちょう切りにしたパイナップルを並べる．
3. 生地用のバターをクリーム状に練り，砂糖を加えてよく混ぜる．
4. 振るった粉類を少し3 に加え，溶き卵を加えて混ぜる．
5. 粉類を加えて混ぜ，はちみつを加えて混ぜる．
6. 生地を型に流し入れ，180度で30分焼く．
7. 型に入れたまま冷ます．

缶詰だとシロップを使うところをはちみつで代用．底取れ式の型を使ったんだが溶けたバターが流れてしまった．底が取れない型の方がよさそう．

生地が意外に膨らんだ．バターが流れたからか？ カトルカールの配合でもいいような気がする．