レモンで作ってみる．
材料 (18cm x 9cm パウンド型1台分)
- バター 100g
- 塩 少々
- 砂糖 50g + 30g
- はちみつ 20g
- 卵黄 2個，卵白 2個
- アーモンドパウダー 40g
- レモン汁 大さじ1
- オレンジキュラソー 大さじ1
- 薄力粉 100g
- レモン 1個
- レモン蜂蜜漬け 0.5個
- レモンは汁を絞り，皮をすり下ろしておく
- レモンの蜂蜜漬けは細かく刻んでおく
- バターに砂糖30gとはちみつ20gを加えてクリーム状に練る．
- 卵黄，アーモンドパウダー，オレンジキュラソーを加えて混ぜる
- 卵白に砂糖50gを加えて，固めのメレンゲを作る
- 2にメレンゲの1/3を入れて混ぜる．
- 薄力粉の半量を入れて混ぜる．
- レモン汁・皮・蜂蜜漬けを加えて混ぜる
- メレンゲ1/3，残りの粉，メレンゲ1/3の順に混ぜ合わせる
- 160度で40分焼く．
レモンに合わせて砂糖の一部を蜂蜜に，ラムをオレンジキュラソーに変更．
メレンゲは卵白に対して砂糖が多いので，卵白を泡立ててから少しづつ砂糖を入れる方法でないとちゃんと立たない．ただし立ってないメレンゲで作ってもそれほど悪くはなかった．
焼き上がり．
手前の．