デコレーションケーキにすると運搬が面倒なので,ロールケーキに近い構成で作る.
材料 (18cmケーキ型1台)
- ジェノワーズ
- 卵 3個
- 砂糖 90g
- 水 大さじ 1/2
- ブランデー おおさじ1/2
- 砂糖 5g
- 薄力粉 90g
- バター 30g
- ディプロマットクリーム
- 卵黄 1個
- グラニュー糖 30g
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ1
- 生クリーム 150cc
- ゼラチン 6g
- 白ワイン 適量
- いちご 2パック
- いちごジャム 適量
- グレーズ
- ゼラチン 5g
- 白ワイン 適量
- 砂糖 10g
- レモン汁 適量
- 水 適量 100cc ぐらい?
- 共立ジェノワーズ
- 卵を湯せんにかけながらミキサーで混ぜる
- 砂糖を 1/3 ずつ加えながら,ミキサーで立てる
- 湯せんから下ろし,冷めるまで立てる
- バターを湯せんにかけ,溶かしておく
- 水・ブランデー・砂糖 5 g を混ぜたものを生地に加え,混ぜる
- ふるった薄力粉の半量を生地に入れ,泡立て器で混ぜる
- 残りの半量を入れ,混ぜる
- 溶かしバターを加え,軽くまぜる
- 型に入れ,180度で25分焼く
- 焼き上がったら型から外して冷ます
- ディプロマットクリーム
- ゼラチンを白ワインでふやかし,湯煎で溶かしておく.
- 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる.
- レモン汁とブランデーを加えて混ぜる.
- 湯煎で溶かしたゼラチンを加えて混ぜる.
- ゆるく立てた生クリームを加えて混ぜ,とろみが出るまで冷ます
- ジェノワーズを半分に切り,切り口にいちごジャムを薄く塗る
- いちごを並べ,ディプロマットクリームをすきまがないように塗る
- ジェノワーズを乗せ,上面にいちごジャムを塗る
- ディプロマットクリームを乗せ,その上にいちごを並べて冷ます
- 仕上げ
- ゼラチンを白ワインでふやかし,湯せんで溶かす
- 砂糖,レモン汁,水を加えて砂糖を煮溶かす
- とろみがでるまで冷ましたら,刷毛で表面に塗る
ジェノワーズの泡立て方が足りなかったのか,やや固めの仕上りになってしまった.もうちょっとふわふわにしたい.