いちごケーキ

デコレーションケーキにすると運搬が面倒なので,ロールケーキに近い構成で作る.

材料 (18cmケーキ型1台)

  • ジェノワーズ
    • 卵 3個
    • 砂糖 90g
    • 水 大さじ 1/2
    • ブランデー おおさじ1/2
    • 砂糖 5g
    • 薄力粉 90g
    • バター 30g
  • ディプロマットクリーム
    • 卵黄 1個
    • グラニュー糖 30g
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
    • 生クリーム 150cc
    • ゼラチン 6g
    • 白ワイン 適量
  • いちご 2パック
  • いちごジャム 適量
  • グレーズ
    • ゼラチン 5g
    • 白ワイン 適量
    • 砂糖 10g
    • レモン汁 適量
    • 水 適量 100cc ぐらい?

  1. 共立ジェノワーズ
    1. 卵を湯せんにかけながらミキサーで混ぜる
    2. 砂糖を 1/3 ずつ加えながら,ミキサーで立てる
    3. 湯せんから下ろし,冷めるまで立てる
    4. バターを湯せんにかけ,溶かしておく
    5. 水・ブランデー・砂糖 5 g を混ぜたものを生地に加え,混ぜる
    6. ふるった薄力粉の半量を生地に入れ,泡立て器で混ぜる
    7. 残りの半量を入れ,混ぜる
    8. 溶かしバターを加え,軽くまぜる
    9. 型に入れ,180度で25分焼く
    10. 焼き上がったら型から外して冷ます
  2. ディプロマットクリーム
    1. ゼラチンを白ワインでふやかし,湯煎で溶かしておく.
    2. 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる.
    3. レモン汁とブランデーを加えて混ぜる.
    4. 湯煎で溶かしたゼラチンを加えて混ぜる.
    5. ゆるく立てた生クリームを加えて混ぜ,とろみが出るまで冷ます
  3. ジェノワーズを半分に切り,切り口にいちごジャムを薄く塗る
    1. いちごを並べ,ディプロマットクリームをすきまがないように塗る
    2. ジェノワーズを乗せ,上面にいちごジャムを塗る
    3. ディプロマットクリームを乗せ,その上にいちごを並べて冷ます
  4. 仕上げ
    1. ゼラチンを白ワインでふやかし,湯せんで溶かす
    2. 砂糖,レモン汁,水を加えて砂糖を煮溶かす
    3. とろみがでるまで冷ましたら,刷毛で表面に塗る

ジェノワーズの泡立て方が足りなかったのか,やや固めの仕上りになってしまった.もうちょっとふわふわにしたい.

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