パート・ブリゼ

タルト台用甘くない生地.

材料(23cmタルト型1台分)

  • 薄力粉 180g
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 10g
  • バター 120g
  • 卵 1個

  1. 薄力粉,塩,砂糖を振るってボウルに入れ,冷凍庫で冷やす
  2. バターをクリーム状になるまで練る
  3. 十分に冷やした粉にバターを入れ,泡立て器で手早く混ぜる
  4. 両手でもむようにしてバターの固まりを小さくする
  5. 溶き卵を加えて手早くまとめ,ラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かす
  6. 延ばして型に敷き,フォークで穴を開けて冷蔵庫で1時間以上休ませる
  7. 生地にアルミホイルを敷き,タルトストーンを入れて180度で20分焼く
  • バターを粒子にする際時間をかけるとバターが体温で溶けて生地がべたべたになるのでバターが溶けないように手早く作業すること.
  • 縮むので焼く前にしっかり休ませる.焼く際に生地が持ち上がるのでタルトストーン必須.

610_3657焼き上がり(半焼き) (手前)

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