いまいち作り方が定まらない栗タルト．
材料 (24cmタルト型1台分)
- パート・ブリゼ
- マロンクリーム
- 生栗 150g
- 牛乳 100cc
- 砂糖 50g
- バター 25g
- ラム酒 小さじ1
- バニラエッセンス 少々
- メレンゲ
- 卵白 3個
- 砂糖 30g
- アーモンドプードル 20g
- 薄力粉 10g
- パート・ブリゼを作り，180度15分で半焼きにしておく．
- 卵白と砂糖でメレンゲを作り，振るった粉類をさっくりと混ぜる．
- メレンゲを台に乗せ，170度で30分焼く．焼いた後もオーブンに入れっぱなしにして乾燥させる．
- 栗はゆでて実を取り出す．
- 牛乳，栗，バニラエッセンスをなべに入れ，弱火で水気がなくなるまで煮る．
- 水気がなくなったらフォークで適当につぶし，裏ごしする．
- 裏ごししたものをなべに戻し，砂糖とラム酒を加えて加熱し，砂糖のざらっとした感じがなくなるまで練る．
- 粗熱を取り，室温でやわらかくしたバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる．
- 3の上に塗る
どうもマロンクリームにバターの香りが強い割にもそもそしているし，台とメレンゲももっさりしていて華やかさに欠ける．どうしたものか．
全体．
断面．