型がなかったので深い型で作ったらさすがに重すぎた．
材料 (深型タルト型1台分)
- パート・ブリゼ
- マロンクリーム
- 生栗 500g
- 牛乳 400cc
- 砂糖 180g
- バター 120g
- ラム酒 大さじ1
- バニラビーンズ 1/3本
- メレンゲ
- 卵白 3個
- 砂糖 80g
- 卵黄 1個
- パート・ブリゼを作り，180度15分で半焼きにしておく．
- 卵白と砂糖でメレンゲを作り，1の上に塗る．
- 150度で40分焼く．焼いた後もオーブンに入れっぱなしにして乾燥させる．
- 栗はゆでて実を取り出す．
- 牛乳，栗，バニラエッセンスをなべに入れ，弱火で水気がなくなるまで煮る．
- 水気がなくなったらフォークで適当につぶし，裏ごしする．
- 裏ごししたものをなべに戻し，砂糖とラム酒を加えて加熱し，砂糖のざらっとした感じがなくなるまで練る．
- 粗熱を取り，室温でやわらかくしたバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる．
- 3の上に塗り，刷毛で卵黄を塗って180度で15分焼く．
マロンクリームは必要量の倍ぐらいできる．メレンゲは一旦膨らむがしぼむ．中まで完全に乾燥させるには低温で2時間ぐらい焼かないとダメか．マロンクリームは表面にうっすら塗るぐらいの分量じゃないと重すぎる．
全体．
断面．