マロンタルト

型がなかったので深い型で作ったらさすがに重すぎた.

材料 (深型タルト型1台分)

  • パート・ブリゼ
  • マロンクリーム
    • 生栗 500g
    • 牛乳 400cc
    • 砂糖 180g
    • バター 120g
    • ラム酒 大さじ1
    • バニラビーンズ 1/3本
  • メレンゲ
    • 卵白 3個
    • 砂糖 80g
  • 卵黄 1個

  1. パート・ブリゼを作り,180度15分で半焼きにしておく.
  2. 卵白と砂糖でメレンゲを作り,1の上に塗る.
  3. 150度で40分焼く.焼いた後もオーブンに入れっぱなしにして乾燥させる.
  4. 栗はゆでて実を取り出す.
  5. 牛乳,栗,バニラエッセンスをなべに入れ,弱火で水気がなくなるまで煮る.
  6. 水気がなくなったらフォークで適当につぶし,裏ごしする.
  7.  裏ごししたものをなべに戻し,砂糖とラム酒を加えて加熱し,砂糖のざらっとした感じがなくなるまで練る.
  8. 粗熱を取り,室温でやわらかくしたバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる.
  9. 3の上に塗り,刷毛で卵黄を塗って180度で15分焼く.

マロンクリームは必要量の倍ぐらいできる.メレンゲは一旦膨らむがしぼむ.中まで完全に乾燥させるには低温で2時間ぐらい焼かないとダメか.マロンクリームは表面にうっすら塗るぐらいの分量じゃないと重すぎる.

全体.

断面.

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