ちょっと久しぶり．マロンクリームはラムを抜いたのでちょっとうすぼんやりした味になった．

材料

• マロンクリーム
  • 栗 500 g
  • 牛乳 400 cc
  • 砂糖 180 g
  • 無塩バター 120 g
  • バニラエッセンス 適量
• パート・ブリゼ
• メレンゲ
  • 卵白 3個
  • 砂糖 90 g

1. パート・ブリゼを作り，小さいタルト型で半焼きにする
2. スイスメレンゲを作る．卵白と砂糖を湯煎にかけ，50度まで上げてから固いメレンゲを立てる．
3. タルト台にメレンゲを盛り，200度で10分程度焼く．
4. 栗，牛乳，バニラエッセンスを鍋に入れて火にかけ，水気がなくなるまで煮る
5. 裏漉しする
6. 裏漉しした栗を鍋に戻して砂糖を加えて弱火にかけ，砂糖のざらっとした感じがなくなるまで練る
7. バターを加えてよく練る
8. タルト台にマロンクリームを乗せる

上にマロングラッセを乗せる．やっぱりラムは必要．あと無塩バターじゃなくて普通のバター使ったらちょっと塩気が気になる．ちゃんと無塩バターを使おう．