モンブラン

ちょっと久しぶり.マロンクリームはラムを抜いたのでちょっとうすぼんやりした味になった.

材料

  • マロンクリーム
    • 栗 500 g
    • 牛乳 400 cc
    • 砂糖 180 g
    • 無塩バター 120 g
    • バニラエッセンス 適量
  • パート・ブリゼ
  • メレンゲ
    • 卵白 3個
    • 砂糖 90 g

  1. パート・ブリゼを作り,小さいタルト型で半焼きにする
  2. スイスメレンゲを作る.卵白と砂糖を湯煎にかけ,50度まで上げてから固いメレンゲを立てる.
  3. タルト台にメレンゲを盛り,200度で10分程度焼く.
  4. 栗,牛乳,バニラエッセンスを鍋に入れて火にかけ,水気がなくなるまで煮る
  5. 裏漉しする
  6. 裏漉しした栗を鍋に戻して砂糖を加えて弱火にかけ,砂糖のざらっとした感じがなくなるまで練る
  7. バターを加えてよく練る
  8. タルト台にマロンクリームを乗せる

上にマロングラッセを乗せる.やっぱりラムは必要.あと無塩バターじゃなくて普通のバター使ったらちょっと塩気が気になる.ちゃんと無塩バターを使おう.

 

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