材料
- パート・ブリゼ
- マロンクリーム
- 生栗 150g
- 牛乳 100cc
- 砂糖 50g
- バター 25g
- ラム酒 小さじ1
- バニラエッセンス 少々
- アーモンドクリーム
- アーモンドプードル 35g
- グラニュー糖 30g
- バター 30g
- 薄力粉 10g
- 卵 1個
- レモン汁 大さじ1
- ラム酒 大さじ1
- アーモンドダイス 適量
- 粉砂糖 適量
- パート・ブリゼを作り，180度15分で半焼きにしておく．
- 牛乳，栗，バニラエッセンスをなべに入れ，弱火で水気がなくなるまで煮る．
- 水気がなくなったらフォークで適当につぶし，裏ごしする．
- 裏ごししたものをなべに戻し，砂糖とラム酒を加えて加熱し，砂糖のざらっとした感じがなくなるまで練る．
- 粗熱を取り，室温でやわらかくしたバターを入れてクリーム状になるまで混ぜたらタルト台に詰める．
- アーモンドクリームを作る．バターを室温でクリーム状に練る．
- 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる．
- 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる．
- 溶き卵を加えてよく混ぜる．
- 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる．
- レモン汁，ラム酒を加えてよく混ぜる．
- 5に流し，アーモンドダイスを振って180度で25分焼く
- 冷めたら表面に粉砂糖を振る
