モンブランをタルトの形にしただけ．
材料 (23cmタルト型1台分)
- パート・サブレ
- バター 75g
- 卵黄 1個
- 砂糖 60g
- 薄力粉 150g
- マロンクリーム
- 生栗 500g
- 牛乳 400cc
- 砂糖 180g
- バター 120g
- ラム酒 大さじ1
- バニラビーンズ 1/3本
- メレンゲ
- 卵白 2個
- 砂糖 80g
- パート・サブレを作る．
- 卵白と砂糖でメレンゲを作り，1の上に塗る．
- 150度で40分焼く．焼いた後もオーブンに入れっぱなしにして乾燥させる．
- 栗はゆでて実を取り出す．
- 牛乳，栗，バニラエッセンスをなべに入れ，弱火で水気がなくなるまで煮る．
- 水気がなくなったらフォークで適当につぶし，裏ごしする．
- 裏ごししたものをなべに戻し，砂糖とラム酒を加えて加熱し，砂糖のざらっとした感じがなくなるまで練る．
- 粗熱を取り，室温でやわらかくしたバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる．
- 3の上に塗る．
マロンクリームは余る．クラッカーに塗って食べるとうまい．マロンクリームの甘さが重いので生地はサブレではなくブリゼの方がいい気がする．
見た目もうちょっと何とかならないものか．