栗が残っていたので真剣に作ってみる．

材料

• 栗 600 g
• グラニュー糖 1,200 g
• ラム酒 90 cc

1. 栗を十分な量の水に入れ，煮立たないように30分ぐらい下茹でする．
2. 砂糖 400 g，ラム酒 45 cc を入れ，砂糖を煮溶かす
3. 一晩置いて，砂糖を100 g追加して煮立たないように砂糖を煮溶かす．これを繰り返す．
4. 最後の砂糖を入れるときはラム酒 45 cc を追加し，同じように煮溶かす
5. 一晩置いたら栗を崩さないようにバットに移し，乾燥させる．

とにかく栗が崩れないようにひたすらにゆっくり加熱．乾燥に2，3日かかるので，完成まで12日かかる．ラム多めなので香りはけっこう強い．