参考：山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)
材料：
- パイ生地
- イチゴ 20～30個ぐらい
- カスタードクリーム
- 卵黄 3個
- 牛乳 180cc
- コーンスターチ 15g
- 砂糖 60g
- バニラビーンズ 1/3本
カテゴリー別アーカイブ: いちご
ロールケーキ
いちごのロールケーキ．
材料 (1本分)
- スポンジ
- 卵 3個
- グラニュー糖 60g
- 薄力粉 50g
- バター 20g
- いちごジャム
- ディプロマットクリーム
- 卵黄 1個
- グラニュー糖 30g
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ1
- 生クリーム 150cc
- ゼラチン 6g
- 白ワイン 適量
- いちご 10個
ロールケーキ
クリーム多めのロールケーキ．
材料
A スポンジ生地
・卵 3個
・砂糖 60g
・薄力粉 50g
・バター 20g
・イチゴジャム 適量
B ディプロマットクリーム
・卵黄 1個
・砂糖 30g
・生クリーム 150cc
・レモン汁 小さじ1
・ブランデー 小さじ1
・ゼラチン 6g
・白ワイン 適量
C いちご
・いちご 10個ぐらい
参考：相原一吉「お菓子作りのなぜ？がわかる本」文化出版局
いちごタルト
いつものイチゴタルト．
材料 (23cmタルト型1台分)
A．パート・サブレ
・薄力粉 200g
・バター 100g
・砂糖 80g
・卵 1個
B．アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 20g
・バター 15g
・砂糖 15g
・卵 1個
・ラム酒 大さじ1
・レモン果汁 大さじ1
C．カスタードクリーム
・牛乳 180cc
・卵黄 3個
・砂糖 30g
・コーンスターチ 15g
・バニラビーンズ 1/4本
D．イチゴ＋グレーズ
・イチゴ 1.5パック
・イチゴジャム 適量
・白ワイン 適量
・ゼラチン 5g
・砂糖 10g
いちごのタルト
作ったのは先週なんだが書くのを忘れていた．
材料：
タルトベース(パート・サブレ)
・薄力粉 150g
・バター 100g
・粉砂糖 30g
・卵黄 1個
フィリング(アーモンドクリーム)
・アーモンドプードル 35g
・バター 35g
・砂糖 35g
・卵 1個
・ラム酒 大さじ1
・レモン果汁 大さじ1
カスタードクリーム
・牛乳 180cc
・卵黄 3個
・砂糖 30g
・コーンスターチ 15g
・バニラオイル 少々
イチゴ＋グレーズ
・イチゴ 1.5パック
・白ワイン 適量
・ゼラチン 5g (買い忘れたので今回はなし)
・砂糖 10g
いちごタルト
英会話クラスにケーキを持ち込んでお茶会化．
レシピはいつも通り．
パート・サブレの薄力粉を増やしてみたんだが，これは失敗．
生地のまとまりは悪いし焼きあがりも硬いし．150gでよかった．
材料：
タルトベース(パート・サブレ)
・薄力粉 200g
・バター 100g
・粉砂糖 30g
・卵黄 1個
フィリング(アーモンドクリーム)
・アーモンドプードル 35g
・バター 35g
・砂糖 35g
・卵 1個
・ラム酒 大さじ1
・レモン果汁 大さじ1
カスタードクリーム
・牛乳 180cc
・卵黄 3個
・砂糖 30g
・コーンスターチ 15g
・バニラオイル 少々
イチゴ＋グレーズ
・イチゴ 1.5パック
・白ワイン 適量
・ゼラチン 5g
・砂糖 10g
イチゴのタルト
イチゴのショートケーキ
11月24日のパーティー用．
イチゴのショートケーキにリクエストがあったのでスポンジ．
ふっくらする共立てだが，生地を作ってしばらく放置しておいたらうまく膨らまなかった．
やはり生地は作ったらすぐ焼き上げないとだめだ．
参考：山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)
材料 (18ｃｍ型1個分)
A. スポンジ
・卵 3個
・砂糖 100ｇ
・バター 40ｇ
・薄力粉 100ｇ
B. 生クリーム
・生クリーム 200ｃｃ
・砂糖 30ｇ
・ブランデー 少々
C. イチゴ＋グレーズ
・イチゴ 1パック
・イチゴジャム 適量
・ゼラチン 小さじ1/2
・砂糖 10ｇ
・白ワイン 適量
ブッシュ・ド・ノエル
ロールケーキ
ブッシュドノエルの土台用ロールケーキ．
チョコレートに合わせるためにクリームを柑橘系に．
材料(生地)
・卵 3個
・砂糖 60g
・水 大さじ1
・薄力粉 50g
材料(ディプロマットクリーム)
・卵黄 1
・砂糖 30g
・生クリーム 150cc
・レモン汁 小さじ1
・ブランデー 小さじ1
・ゼラチン 小さじ2
・白ワイン 適量
・オレンジの皮 適量