いちごのミルフィーユ

参考:山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)

材料:

  • パイ生地
  • イチゴ 20~30個ぐらい
  • カスタードクリーム
    • 卵黄 3個
    • 牛乳 180cc
    • コーンスターチ 15g
    • 砂糖 60g
    • バニラビーンズ 1/3本

  1. パイ生地を作り,12cm x 25cm ぐらいの長方形を3枚作る.
  2. 240度で12分焼く.焦げすぎないように様子を見ながら.
  3. カスタードクリームを作る.
  4. 卵黄,砂糖,コンスターチをよく混ぜる
  5. 牛乳にバニラビーンズをしごき入れ,4と混ぜて弱火で加熱する.
  6. とろみがついたら火から下ろす.余熱で凝固が進むので必要なら鍋を氷水につける.
  7. パイ生地でカスタードクリームと平らに切ったいちごを挟む.

パイ生地が平らに膨らまないのと下の方の層がパリっとならないのがいまひとつなんだが,焼いている途中で鉄板をかぶせることで層間の空気層を押さえて断熱効果を抑制することでパリっと仕上げることができるらしい.鉄板を乗せるタイミングが難しいらしいが,今度試そう.

610_5363 仕上り.

137断面.

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