ブッシュドノエルの土台用ロールケーキ．
チョコレートに合わせるためにクリームを柑橘系に．
材料(生地)
・卵 3個
・砂糖 60g
・水 大さじ1
・薄力粉 50g
材料(ディプロマットクリーム)
・卵黄 1
・砂糖 30g
・生クリーム 150cc
・レモン汁 小さじ1
・ブランデー 小さじ1
・ゼラチン 小さじ2
・白ワイン 適量
・オレンジの皮 適量

A. 生地を焼く
共立て法ロールケーキ用．参考：相原一吉「お菓子作りのなぜ？が分かる本」(文化出版局)
1. 40度ぐらいの湯煎にかけながら卵を泡立てる．
2. 砂糖を分けて加えながら泡立てる．なかなか泡立たないので，ハンドミキサー最高速でひたすら泡立てる．
3. 湯煎から下ろし，冷めるまで泡立てる．
4. 水を加えて泡だて器で混ぜる．
5., 粉を振るいながら入れ，泡だて器で混ぜる．
生地を持ち上げて高いところから落とすような感じで60回ぐらい．
6. 天板にクッキングシートを敷き，生地を流し入れて平らにならす．
霧吹きで吹いておくと平らに仕上がる．
7. 200度で10分焼く．
8. 冷ましたら刷毛で表面にブランデーを塗っておく．
B.ディプロマットクリーム
ゼラチン入りのクリーム．崩れにくいのでクリームをたっぷり巻きたいときに便利．
ただし6. 以降は放っておくとゼラチンが固まり始めるので，仕上げに進む前にA. の生地を準備しておくこと．
1. ゼラチンをワインでふやかしておく
2. 卵黄と砂糖を湯煎にかけながら白っぽくなるまで混ぜる
3. 湯煎から下ろし，レモン汁とブランデーを加えて混ぜる．湯煎にはゼラチンをかけ，溶かしておく．
4. オレンジの皮をすりおろしたものを3. に加える
5. 生クリームを弱めに立てる．
6. 溶かしたゼラチンを卵黄に加えて混ぜ，混ぜ合わせたものを4. の生クリームに加えて混ぜる．
C. 仕上げ
1. B.のクリームをA.の生地に塗り，巻く．
2. 巻いたらクッキングシートで包み，冷蔵庫で冷やす