お茶会用にイチゴのタルト．
もうこのタルトは慣れたもの．
材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・シュクレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・塩 ひとつまみ
・無塩バター 100g
・卵 1個
B.アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 35g
・グラニュー糖 35g
・無塩バター 35g
・薄力粉 8g
・卵 1個
・レモン汁 大さじ1
・ラム酒 大さじ1
C. カスタードクリーム
・牛乳 180cc
・コーンスターチ 15g
・卵黄 3個
・砂糖 60g
・バニラエッセンス 適量
D. イチゴ
・イチゴ 2パックぐらい
・ジャム 適量
・適当なリキュール 適量

A. タルト台を作る
1. 薄力粉・砂糖・塩を振るって混ぜ，冷凍庫で冷やす
2. バターを室温でクリームっぽくなるまで練る
3. 粉にバターを入れ，泡だて器で粉と絡める
4. 手ですりつぶすようにしてバターを細かくする．手早く，粉チーズっぽくなるまで．
5. 溶いた卵を入れ，混ぜる
6. ひとかたまりにまとめてラップで包み，冷蔵庫で一晩寝かす
7. めん棒で延ばし，分量外のバターを塗った型に敷く．再び冷蔵庫で1時間休ませる．
8. 生地のふちをだれないようにアルミホイルで押さえて180度で15分焼く
B. アーモンドクリームを作る
1. バターをクリーム状になるまで泡だて器で混ぜる．
2. 砂糖を1/3ずつ入れて混ぜる．
3. 振るった薄力粉を入れて混ぜる．
4. 溶き卵を加えながら混ぜる．
5. アーモンドパウダーを入れて混ぜる．
6. レモン汁，ラム酒を加えて混ぜる．
7. A.の半焼きにしたタルト台に流し，180度で10分焼く
C. カスタードクリームを作る
1. ボウルに牛乳を入れ，コーンスターチを溶かす
2. 砂糖を入れ，卵黄を加えて泡立てないように混ぜる
3. バニラエッセンスを加え，こし器で濾す
4. 鍋に入れ，混ぜながら中火でとろみが付くまで煮る
5. 余熱で固まらないように鍋を氷水につける
D. 仕上げ
1. Bの焼きあがったクリームの上に薄くジャムを塗り，カスタードクリームを入れる
2. イチゴをならべる
3. リキュールで溶いたジャムを刷毛で塗る
完成図．