クリーム多めのロールケーキ．
材料
A スポンジ生地
・卵 3個
・砂糖 60g
・薄力粉 50g
・バター 20g
・イチゴジャム 適量
B ディプロマットクリーム
・卵黄 1個
・砂糖 30g
・生クリーム 150cc
・レモン汁 小さじ1
・ブランデー 小さじ1
・ゼラチン 6g
・白ワイン 適量
C いちご
・いちご 10個ぐらい
参考：相原一吉「お菓子作りのなぜ？がわかる本」文化出版局

生地はしっとり仕上がる共立てで．
参考文献ではバターを使わないロールケーキ専用の配合になっているが，
普通のジェノワーズで作る．
ディプロマットクリームは要するにババロワ．
結構な早さで固まるのでB-4の後は手早く作業をする．
A
1．卵と砂糖を混ぜ，ミキサーで角が立つぐらいまで立てる
2．薄力粉を入れてさっくり混ぜる
3．溶かしバターを加えて混ぜる
4．型にクッキングペーパーを敷き，200度で10分焼く
中段だと表面が焦げるので下段で焼く．
5．冷ました後，水で溶いたイチゴジャムを刷毛で塗っておく
B
1．ゼラチンをワインでふやかし，湯煎で溶かす
2．卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
3．レモン汁とブランデーを入れる
4．1のゼラチンを入れてまぜる
5．ゆるく立てた生クリームを入れて混ぜる
C
1．スポンジの上にディプロマットクリームを塗る．
巻き終わりのあたりにはクリームを置かないこと．
2．いちごを並べ，巻く
3．クッキングペーパーで包み，冷蔵庫で冷やす
ロールケーキ用の天板が欲しい．