栗入り羊羹ではなく栗だけの羊羹．
材料
- 栗 正味300g
- 水 400cc
- 砂糖 150g
- 寒天 8g
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栗の茶巾絞り
栗の焼き菓子
栗アイス
要はモンブランのマロンクリームを練り込んだアイスクリーム．
材料 (18cmのボウル一杯ぐらい)
アイスクリーム
- 牛乳 200cc
- 卵黄 6個
- 水 250cc
- 砂糖 160g
- 生クリーム 200cc
- バニラビーンズ 1/3本
マロンクリーム
- 栗 鬼皮つきで300gぐらい
- 牛乳 300cc
- 砂糖 140g
- ラム酒 大さじ1
- バニラビーンズ 1/3本
栗タルト
栗のタルト．
材料 (23cmタルト型1台分)
パート・サブレ
- バター 100g
- グラニュー糖 80g
- 卵 1個
- 薄力粉 200g
- 卵白 1個
フィリング
- 栗 300gぐらい (皮を剥いた状態で200g強)
- バター 20g
- きび砂糖 50g
- 生クリーム 150cc
- バニラビーンズ 1/3本
- コーンスターチ 10g
- きび砂糖 10g
- 卵黄 2個
- ラム酒 大さじ1
参考：相原一吉 「お菓子作りのなぜ？がわかる本」(文化出版局，2006年)
モンブラン
安売りにつられて栗を大量購入してしまい
1kgの栗を裏漉しし続けることになったモンブラン．
分量はもともとの500g用で記載．
材料 (18個分)
A. マロンクリーム
・生栗 500g
・牛乳 400cc
・砂糖 180g
・無塩バター 120g
・ラム酒 大さじ2
・バニラビーンズ 1/2本
B. 焼きメレンゲ
・卵白 2個分
・グラニュー糖 80g
C. 生クリーム
・生クリーム 120g
・グラニュー糖 10g
モンブラン
秋と言えば栗．台に焼きメレンゲを使ったモンブランを作る．
完成までにかなり時間がかかるので，作るにはそれなりの覚悟が必要．
参考文献の作り方は土台の完成に6～8時間と書いてあったので，
さすがにその部分は適当に調整．
参考：相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ？が分かる本」(文化出版局)，レシピ[＠nie’s]
材料 (9個分)
A. マロンクリーム
・生栗 500g
・牛乳 400cc
・砂糖 180g
・無塩バター 120g
・ラム酒 大さじ2
・バニラエッセンス 適量
B. 焼きメレンゲ
・卵白 2個分
・グラニュー糖 85g
C. 生クリーム
・生クリーム 120g
・グラニュー糖 10g