栗アイス

要はモンブランのマロンクリームを練り込んだアイスクリーム.

材料 (18cmのボウル一杯ぐらい)

アイスクリーム

  • 牛乳 200cc
  • 卵黄 6個
  • 水 250cc
  • 砂糖 160g
  • 生クリーム 200cc
  • バニラビーンズ 1/3本

マロンクリーム

  • 栗 鬼皮つきで300gぐらい
  • 牛乳 300cc
  • 砂糖 140g
  • ラム酒 大さじ1
  • バニラビーンズ 1/3本

マロンクリームを作る

  1. 栗は水から茹でて皮を剥く
  2. 牛乳にバニラビーンズをしごき入れ,栗を入れて煮詰める
  3. 裏漉しする
  4. 砂糖を加えて練る
  5. ラム酒を加えてよく混ぜる

アイスクリームを作る

  1. 卵黄をミキサーでよく溶きほぐし,牛乳と混ぜて弱火で温める.卵黄が凝固しないうちに火から下ろし,漉し器で漉す.
  2. 水と砂糖を火にかけ,砂糖を煮とかす.
  3. 1,2ともに容器を氷水につけて冷まし,冷蔵庫に入れて冷やす.
  4. 生クリームを7分立てにする.
  5. 1,2,4をボウルに入れてよく混ぜ,冷凍庫に入れる
  6. 1時間おきにミキサーで攪拌し,均等に冷却する
  7. ある程度固まり始めたところ(3~4時間ぐらい)でマロンクリームを加える
  8. その後も1時間おきに攪拌しながら冷やす.8時間ぐらいかかる.

一応砂糖は通常より少し減らしたんだが,そもそもマロンクリームがモンブラン用にベタ甘なのでそれにアイスを合わせればベタ甘にしかならない.アイス,マロンクリームともに砂糖は半量でよかった.

アイスクリームを作る行程の1で牛乳は加熱する必要あるんだろうか.砂糖を入れるときは砂糖を煮溶かさないといけないんだが砂糖を入れないんだったら加熱しなくてもいいような気がする.

610_3539 完成.IMG_0244口ざわりはやや荒め.

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