栗のタルト．
材料 (23cmタルト型1台分)
パート・サブレ
- バター 100g
- グラニュー糖 80g
- 卵 1個
- 薄力粉 200g
- 卵白 1個
フィリング
- 栗 300gぐらい (皮を剥いた状態で200g強)
- バター 20g
- きび砂糖 50g
- 生クリーム 150cc
- バニラビーンズ 1/3本
- コーンスターチ 10g
- きび砂糖 10g
- 卵黄 2個
- ラム酒 大さじ1
参考：相原一吉 「お菓子作りのなぜ？がわかる本」(文化出版局，2006年)
パート・サブレを作る
- バターを室温でクリーム状に練る
- 砂糖と溶き卵を加えてよく混ぜる
- 粉を加えてよく混ぜ，ひと塊にまとめてラップに包んで冷蔵庫に一晩入れる
- 伸ばして型に敷き，冷蔵庫で1時間なじませる
- ふちがダレないようにアルミホイルで覆い，180度で10分焼く
- アルミホイルをはずして5分焼く
- 溶いた卵白を刷毛で塗り，オーブンの余熱で乾かす
フィリングを作る
- 生栗を茹でて鬼皮と渋皮を剥く．栗は大きかったら2つ割りにする．
- フライパンにバターを溶かし，栗を軽く炒める
- きび砂糖(50g)を加え，カラメル化させる
- 弱火にして生クリームと割ったバニラビーンズを加え，砂糖を溶かす
- ボウルでコーンスターチ，きび砂糖，卵黄をよく混ぜ，ラム酒を加える
- 5に4の生クリームを少量加えて伸ばす
- 6を4に戻し，よく混ぜる．煮詰めなくてもよい
- タルト台に7を入れ，170度で30分焼く
フィリングを作る段階で栗に火を通しすぎたためか，仕上りの栗が少しボソボソした食感に．もっとホクホクした仕上りのはずだったんだが．最後の焼き上げも長すぎた気がする．様子を見ながら20～25分でよいか．
全体 ．焼き過ぎ．
断面．