恒例アップルパイ．シナモンをパウダーではなくスティックで作り，バニラはなし．
材料 (23cmタルト型1台分)
- パート・ブリゼ 1台分
- フィユタージュ・ノルマル 1台分
- フィリング
- 紅玉 小6個
- きび砂糖 130g
- シナモンスティック 1本
- 卵白 1個
- 卵黄 1個
- パート・ブリゼを作る．180度20分で半焼きにし，表面に卵白を塗って乾かしておく
- フィユタージュ・ノルマルを作る．
- 紅玉をいちょう切りにし，砂糖をまぶす．
- バニラビーンズ，シナモンパウダーとともに煮る．
- パート・ブリゼにフィリングを詰め，網状に編んだフィユタージュ・ノルマルを載せ，刷毛で表面に卵黄を塗って230度で15分焼く．
シナモンスティックの方が気持ち香りがよいか？ バニラはなくていい気がしてきた．
焼き上がり．
断面．