中身の砂糖の量を調整した．あと生地が余らないように量を調整．
材料 (23cmタルト型1個分)
- パート・ブリゼ
- 薄力粉 180g
- 砂糖 10g
- 塩 小さじ1/2
- バター 120g
- 卵 1個
- フィユタージュ・ノルマル
- 薄力粉 125g
- 強力粉 125g
- 水 130cc
- 塩 小さじ1/2
- バター 30g
- フィリング
- 紅玉 6個 (正味700g強)
- きび砂糖 150g
- レモン汁 大さじ1
- バニラビーンズ 1/3本
- シナモンパウダー 少々
- 仕上げ
- 卵黄 1個
- パート・ブリゼを作る
- フィユタージュ・ノルマルを作る
- りんごを厚さ5mmぐらいのいちょう切りにし，表面に砂糖をまぶす
- 縦に割いたバニラビーンズ，レモン汁，シナモンパウダーを加え，鍋で煮る
- 焼き上がったパート・ブリゼにフィリングを詰め，網状にしたフィユタージュ・ノルマルを乗せ，刷毛で卵黄を塗る
- 230度で15分焼く
今回の調整で砂糖は前回の半分に．でもこれでちょうどいい．
切ったりんごの表面に砂糖をまぶしておくのは変色防止．なのでレモン汁はいらない気がする．
フィリング完成少し手前
焼く前
完成
完成．手前はタルト．