りんごタルト3パターン目.識別がややこしいのでこれまで「りんごタルト」にしていたのは「りんごタルトA」,「りんごタルト2」としていたのは「りんごタルトB」,今回のは「りんごタルトC」にすることにした.
材料 (23cmタルト型1台分)
- パート・サブレ
- 薄力粉 150g
- 粉砂糖 60g
- バター 75g
- 卵黄 1個
- フィリング (アーモンドクリーム)
- アーモンドプードル 50g
- バター 50g
- 粉砂糖 50g
- 卵 1個
- ブランデー 大さじ1
- フィリング (りんご)
- 紅玉(小) 3個
- バター 20g
- グラニュー糖 30g
- りんご
- 紅玉(小) 2個
- バター 20g
- きび砂糖 適量
参考:相原一吉「作り方のなぜ?がよくわかるタルトの本」(文化出版局)
- パート・サブレを作り,半焼きにしておく
- アーモンドクリームを作る.バターをクリーム状に練り,砂糖を加えてよく混ぜる
- 溶き卵を加え,よく混ぜる
- アーモンドプードルを加え,よく混ぜる
- ブランデーを加え,よく混ぜる
- フィリング用のリンゴを5mm厚ぐらいのいちょう切りにする
- バターで炒め,しんなりさせる
- りんごが色づいてきたら砂糖を加え,カラメル化させる
- りんごを冷ましてからアーモンドクリームと混ぜ,半焼きのタルト台に詰めて表面を平らにする
- りんごを薄く(24等分ぐらい)切り,バターで軽くソテーする
- 9の上にソテーしたりんごを並べ,上からきび砂糖を振りかける
- 180度で30分焼く
りんごタルトAのりんご増量版といったところ.なお参考図書の元々のレシピでは焼く前にきび砂糖に加えて溶かしバターをかけているが,それはやらなかった.