毎度作っているりんごのタルトだが，今回はまじめにフィユタージュを作る．
材料(パイ生地)
・強力粉 250g
・無塩バター 280g
・冷水 150cc
・塩 一つまみ
材料(アパレイユ)
・紅玉 400g (4個)
・無塩バター 40g
・きび砂糖 40g
・牛乳 50cc
・バニラエッセンス 適量
・生クリーム 50cc
・砂糖 30g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・ブランデー 適量
・卵黄 適量

A. パイ生地を作る
1. 強力粉を冷凍庫で冷やしておく
2. 1. に溶かしたバター30gと塩をいれ，手ですりあわせるように混ぜる
3. 水を加え，ひとつにまとめたらラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる
4. バター250gをラップにつつんで厚さ1cmぐらいに正方形にし，冷蔵庫へ入れる．
5. 3.の生地をめん棒で伸ばし，中央に4.のバターを置いて包み込む
6. めん棒で伸ばして三つ折にし，生地を90度回転させて伸ばす→三つ折
7. 伸ばす→三つ折を2回やるごとに冷蔵庫で1時間冷やす．これを3セット繰り返す
8. めん棒で型に合わせて伸ばし，分量外のバターを塗った型に敷いて冷蔵庫で1時間寝かせる．
9. アルミホイルで包んでタルトストーンを載せ，200度で20分焼く．
B.アパレイユを作る
こちらは以前と同じ．
1. バターをフライパンで溶かし，3mmぐらいのいちょう切りにした紅玉を入れて炒める
2. 弱火で2時間ぐらい炒めつづけると茶色くなるので，その状態になったら砂糖を入れて，全体があめ色の光沢をもったら火から下ろす
3. 牛乳にバニラエッセンスを入れ，弱火で沸騰しないように暖める
4. 薄力粉と砂糖を振るい，卵を加えてだまにならないように混ぜる
5. 4. に 3. を入れ，ブランデーを入れる
6. 5. に 2. を加え，よく混ぜる
C. 焼く
1. A.のタルト台にB. のアパレイユをへらで均一に流し込み，ブランデーで溶いた卵黄を刷毛で塗って180度で30分焼く
2. 取り出して分量外の砂糖を軽くふりかけ，250度・天板最上段のオーブンで焼き，表面を少し焦がす．
最後の最後で焦がしすぎた．味は普通．
どうも最後で表面の砂糖がうまくカラメル化しない．
まぁ本来はバーナーで一気に溶かすものだから，オーブンでやろうというのがそもそも無理なのかも知れない．