ババロワ

参考:相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ?がわかる本」(文化出版局)

材料

  • 卵黄 3個
  • 砂糖 100g
  • 牛乳 200cc
  • バニラエッセンス 適量
  • オレンジラソー 大さじ1
  • 生クリーム 200cc
  • ゼラチン 12g
  • 白ワイン 大さじ3

  1. ゼラチンは白ワインでふやかしておく
  2. 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
  3. 牛乳とバニラエッセンスを鍋に入れ,沸騰させる
  4. 牛乳を少しずつ 1 に加え,よく混ぜる
  5. 卵黄と牛乳を混ぜたものを湯煎にかけ,とろみが出るまで混ぜる
  6. ふやかしたゼラチンとオレンジキュラソーを加え,氷水で冷やしながらよく混ぜる
  7. とろみが出てきたらゆるく立てた生クリームを混ぜ,混ぜる
  8. 型に流し,冷蔵庫で冷やす

生クリーム多めで重めだが美味しい.

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