参考：相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ？がわかる本」(文化出版局)
材料
- 卵黄 3個
- 砂糖 100g
- 牛乳 200cc
- バニラエッセンス 適量
- オレンジラソー 大さじ1
- 生クリーム 200cc
- ゼラチン 12g
- 白ワイン 大さじ3
- ゼラチンは白ワインでふやかしておく
- 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
- 牛乳とバニラエッセンスを鍋に入れ，沸騰させる
- 牛乳を少しずつ 1 に加え，よく混ぜる
- 卵黄と牛乳を混ぜたものを湯煎にかけ，とろみが出るまで混ぜる
- ふやかしたゼラチンとオレンジキュラソーを加え，氷水で冷やしながらよく混ぜる
- とろみが出てきたらゆるく立てた生クリームを混ぜ，混ぜる
- 型に流し，冷蔵庫で冷やす
生クリーム多めで重めだが美味しい．
