ブランデーケーキ

表面が焦げるのを防止する実験.

共立てジェノワーズ.卵を増やす.

材料

  • バター 40g
  • 砂糖 60g
  • 卵 3個
  • 薄力粉 60g
  • レモン汁 大さじ1
  • ブランデー 大さじ1 + アンビベ用 大さじ1

  1. バターを湯煎で溶かしておく
  2. 全卵をボウルに入れ,40度ぐらいで湯煎しながら,砂糖を 1/3ずつ加えながら泡立てる
  3. レモン汁とブランデーを入れ,よく混ぜる
  4. 振るった薄力粉をよく混ぜる
  5. 溶かしバターを入れ,混ぜる
  6. 霧吹きで表面にブランデーを吹き,オーブン下段で180度で25分焼く.最初の10分はそのまま,10分経ったらアルミホイルを表面を覆って焼く.
  7. 粗熱が取れたらアンビベ用のブランデーを刷毛で塗り,冷蔵庫で寝かす

表面が焦げるのはなくなった.ちょっと焼きが甘い気がするので30分でもよいか.あとバター強いので減らしてもよさそう.

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