表面が焦げるのを防止する実験．
共立てジェノワーズ．卵を増やす．
材料
- バター 40g
- 砂糖 60g
- 卵 3個
- 薄力粉 60g
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ1 + アンビベ用 大さじ1
- バターを湯煎で溶かしておく
- 全卵をボウルに入れ，40度ぐらいで湯煎しながら，砂糖を 1/3ずつ加えながら泡立てる
- レモン汁とブランデーを入れ，よく混ぜる
- 振るった薄力粉をよく混ぜる
- 溶かしバターを入れ，混ぜる
- 霧吹きで表面にブランデーを吹き，オーブン下段で180度で25分焼く．最初の10分はそのまま，10分経ったらアルミホイルを表面を覆って焼く．
- 粗熱が取れたらアンビベ用のブランデーを刷毛で塗り，冷蔵庫で寝かす
表面が焦げるのはなくなった．ちょっと焼きが甘い気がするので30分でもよいか．あとバター強いので減らしてもよさそう．
