りんごタルトA

恒例.サブレ生地の水分調整をやってみた.

材料 (23cmタルト型1台分)

  • パート・サブレ 1台分
    • 牛乳 20cc
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • グラニュー糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 10g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
  • 紅玉 小2.5個
  • 砂糖 適量
  • シナモンパウダー 適量
  • 粉糖 適量

  1. パート・サブレを作る.パサつきを抑えるために牛乳20ccを追加.180度15分の半焼きにしておく.
  2. アーモンドクリームを作る.バターを室温でクリーム状に練る.
  3. 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる.
  4. 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる.
  5. 溶き卵を加えてよく混ぜる.
  6. 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる.
  7. レモン汁,ブランデーを加えてよく混ぜる.
  8. 紅玉を縦に12等分し,砂糖とシナモンパウダーをまぶしてバターで軽く炒める
  9. ソテーした紅玉をタルト台の上に並べ,アーモンドクリームをかける
  10. 180度で25分焼く
  11. 冷めたら粉糖を振りかける

牛乳は多すぎた.5ccか10ccでいい.牛乳を入れたせいか,サブレ生地の仕上りがちょっとしっとりしていた.

610_3878仕上がり.

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です