恒例.サブレ生地の水分調整をやってみた.
材料 (23cmタルト型1台分)
- パート・サブレ 1台分
- 牛乳 20cc
- アーモンドクリーム
- アーモンドプードル 35g
- グラニュー糖 30g
- バター 30g
- 薄力粉 10g
- 卵 1個
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ1
- 紅玉 小2.5個
- 砂糖 適量
- シナモンパウダー 適量
- 粉糖 適量
- パート・サブレを作る.パサつきを抑えるために牛乳20ccを追加.180度15分の半焼きにしておく.
- アーモンドクリームを作る.バターを室温でクリーム状に練る.
- 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる.
- 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる.
- 溶き卵を加えてよく混ぜる.
- 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる.
- レモン汁,ブランデーを加えてよく混ぜる.
- 紅玉を縦に12等分し,砂糖とシナモンパウダーをまぶしてバターで軽く炒める
- ソテーした紅玉をタルト台の上に並べ,アーモンドクリームをかける
- 180度で25分焼く
- 冷めたら粉糖を振りかける
牛乳は多すぎた.5ccか10ccでいい.牛乳を入れたせいか,サブレ生地の仕上りがちょっとしっとりしていた.