恒例．
材料 (23cmタルト型1台分)
- パート・ブリゼ 1台分
- フィユタージュ・ノルマル 1台分
- フィリング
- 紅玉 小6個
- きび砂糖 130g
- バニラビーンズ 1/3本
- シナモンパウダー 適量
- 卵黄 1個
- パート・ブリゼを作る．180度20分で半焼き．
- フィユタージュ・ノルマルを作る．
- 紅玉をいちょう切りにし，砂糖をまぶす．
- バニラビーンズ，シナモンパウダーとともに煮る．
- パート・ブリゼにフィリングを詰め，網状に編んだフィユタージュ・ノルマルを載せ，刷毛で表面に卵黄を塗って230度で15分焼く．
パイ生地はけっこう余る．紅玉は小6個でちょうどいい分量．ブリゼの半焼きと焼き上げはもうちょっと焼いてもよかったかも知れない．
ブリゼ半焼き
完成．
断面．