深い型を使う．サブレは焼きの途中でたれるので生地をブリゼに変更．
材料 (20cm 深型タルト型1台分)
- パート・ブリゼ
- 薄力粉 180g
- 砂糖 10g
- バター 120g
- 卵 1個
- アーモンドクリーム
- アーモンドプードル 35g
- バター 30g
- 薄力粉 10g
- 砂糖 30g
- 卵 1個
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ 1
- カスタードクリーム
- 卵黄 3個
- 牛乳 180cc
- コンースターチ 15g
- 砂糖 120g
- バニラビーンズ 1/3本
- いちご 2パック
- パート・ブリゼを作る．
- アーモンドクリームを作る．
- バターを室温でクリーム状になるまで混ぜ，砂糖を1/3ずつ加えてよく混ぜる．
- 薄力粉を加えてよく混ぜる．
- 溶き卵を加えてよく混ぜる．
- アーモンドプードルを加えてよく混ぜる．
- レモン汁，ブランデーを加えてよく混ぜる．
- 半焼きにしたタルト台に流し，180度で12分焼く．
- カスタードクリームを作る．
- 卵黄，砂糖，コンスターチをよく混ぜる
- 牛乳にバニラビーンズをしごき入れ，10と混ぜて弱火で加熱する．
- とろみがついたら火から下ろす．余熱で凝固が進むので必要なら鍋を氷水につける．
- 8にカスタードクリームを入れ，いちごを並べる．
タルト生地がたれるのは解決．甘味はカスタードがあるのでブリゼでも問題ない．写真は撮り忘れた．