宇治川花火大会用．
基本的にはりんごのタルトと同じ．
材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・サブレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・無塩バター 100g
・卵 1個
B. アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 35g
・グラニュー糖 30g
・無塩バター 30g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・レモン汁 大さじ1
・ブランデー 大さじ1
C. 桃
・桃 2個
・砂糖 20gぐらい
・バター 20gぐらい
D. その他
・粉砂糖 適量

A. タルト台を作る
1. バターを室温でクリームっぽくなるまで練る
2. 砂糖，溶き卵を加えてよく混ぜる
3. 粉を3分の1入れ，よく混ぜる
4. 残りの粉を入れ，へらで手早く混ぜる
5. ビニール袋に入れで冷蔵庫で一晩寝かせる
7. めん棒で延ばし，分量外のバターを塗った型に敷く．
フォークで適当に穴を開けて再び冷蔵庫で1時間休ませる．
8. 生地のふちをだれないようにアルミホイルで押さえて180度で10分，アルミホイルを取って5分焼く
B. アーモンドクリームを作る
1. バターをクリーム状になるまで泡だて器で混ぜる．
2. 砂糖を1/3ずつ入れて混ぜる．
3. 振るった薄力粉を入れて混ぜる．
4. 溶き卵を加えながら混ぜる．
5. アーモンドパウダーを入れて混ぜる．
6. レモン汁，ブランデーを加えて混ぜる．
C. 桃のソテーを作る
1. 桃は縦割りで12等分にする
2. 砂糖をまぶして，バターでソテーする．
3．水分が出るので適度に煮詰まるまで弱火でソテーする．
D. 焼く
1. タルト台にアーモンドクリームを塗る
2. ソテーした桃を綺麗に並べてアーモンドクリームを掛ける
3. 180度で25分焼く
4. 仕上げに粉砂糖を振りかける
桃は白桃を使用．コンポートにしようかと思ったが，
ちょっと甘過ぎるかと思ったので軽くソテーしただけ．
この方が甘過ぎず食感も残るのでよろしい．
猛暑でタルト生地があっという間にダレるので生地の扱いが大変だった．
できあがり．