お茶会用．味はかなり濃厚．
桃のコンポート
・桃 小1玉
・砂糖 20g
・水 80cc
・レモン汁 大さじ1
・バニラエッセンス 数滴
桃のシャーベット
・桃 小3玉
・砂糖 150g
・水 200cc
・レモン汁 少々
・バニラエッセンス 数滴

桃のコンポート
1. 桃は4つ割りにする
2. 材料をすべて鍋に入れ，ひと煮たちしたら弱火で10分ほど煮る
3. 冷蔵庫でよく冷やす
桃のシャーベット
1. 桃の皮をむく．皮は捨てずにだしパックに入れる．むいた桃は変色防止にレモン汁をかける
2. 砂糖，水，バニラエッセンス，桃の皮を鍋に入れ，砂糖を煮溶かし，冷ます
3. 桃の果肉をミキサーにかけ，十分に冷ました 2. と混ぜあわせる
4. 最初は2時間ぐらい，あとは1時間おきにハンドミキサーで攪拌する．だいたい3～4回
完成．
桃の果肉をミキサーにかけるときにちょっと荒目にしたので口ざわりは
ちょっとざらざらした感じ．それはそれでいいんだが．
ミントの葉とかを添えるとオシャレなのかも知れない．