好きなんだが卵白が大量に余るのが悩ましいババロワ．
オレンジ果汁はシャラント風ガレットの副産物．
ないならないで問題ないがババロワにはオレンジの風味が効いているのがよい．
材料
・卵黄 4個
・砂糖 100g
・牛乳 200cc
・生クリーム 200cc
・バニラビーンズ 1/4本
・ゼラチン 10g
・白ワイン 大さじ3
・オレンジリキュール 大さじ1
・オレンジ果汁 大さじ1

1．ゼラチンを白ワインでふやかしておく
2．卵黄，砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
3．牛乳，バニラビーンズを鍋に入れ，沸騰直前まで加熱する
4．2に3を少しずつ混ぜながら加える
5．湯煎で80度ぐらいに保つ
6．ゼラチン，オレンジリキュール，オレンジ果汁を加え，ゼラチンを煮溶かす
7．鍋を氷水につけ，とろみが出るまで粗熱を取る
8．生クリームをゆるく立てる
9．7と8を混ぜ合わせ，濡らした型に入れて冷蔵庫で冷やす
粗熱をしっかり取らないと生クリームと分離するので注意．
別途オレンジソースを作るといいかも知れない．