なんとなくババロワが食べたくなった．
ベーシックなアングレーズソース(カスタード)のババロワ．
材料
・卵黄 小4個
・砂糖 100g
・牛乳 200cc
・バニラエッセンス 適量
・ゼラチン 10g
・白ワイン 大さじ3
・オレンジキュラソー 大さじ1
・生クリーム 200cc
参考：相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ？がわかる本」文化出版局

1．卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
2．牛乳にバニラエッセンスを入れて弱火で加熱
3．沸騰し始めたら2．を少しずつ1．に入れて溶く
4．3．を湯煎にかけて80度で温める．固まらないように注意．
5．4．を湯煎から下ろし，ゼラチンとオレンジキュラソーを入れて溶かす．
6．氷水を当てたボウルでとろみが出るまで温度を下げる．
7．ゆるめに立てた生クリームを加えて混ぜる．
8．濡らした型に流し入れて冷やす．
7．のタイミングが重要．先に生クリームを立てておいて
アングレーズソースにとろみが出たところを狙って混ぜないと
アングレーズが固まりすぎる．
型から出すのに失敗．