ザッハトルテ

ザッハトルテを作った.
材料 (18cmケーキ型1台分)
A. 生地
・チョコレート 60g
・無塩バター 60g
・卵黄 3個分
・卵白 3個分
・砂糖 60g
・アーモンドパウダー 40g
・薄力粉 50g
・アプリコットジャム 100g
B. 糖衣
・チョコレート 120g
・グラニュー糖 240g
・ブランデー 50cc
・水 70cc


今回の考察.
チョコレートは110度→90度では高すぎる.
もうちょっと下げないとチョコレートが垂れる.
鍋とアルミの角バットを往復させて冷ましたんだが
うまく結晶化しなかった.
一部を冷ます→鍋に戻す のやり方の方が結晶化するような気がする.
もう少しで安定して作れそうな気がするんだが.
300_9166.JPGチョコレートがいまひとつ.

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