ザッハトルテを作った.
材料 (18cmケーキ型1台分)
A. 生地
・チョコレート 60g
・無塩バター 60g
・卵黄 3個分
・卵白 3個分
・砂糖 60g
・アーモンドパウダー 40g
・薄力粉 50g
・アプリコットジャム 100g
B. 糖衣
・チョコレート 120g
・グラニュー糖 240g
・ブランデー 50cc
・水 70cc
今回の考察.
チョコレートは110度→90度では高すぎる.
もうちょっと下げないとチョコレートが垂れる.
鍋とアルミの角バットを往復させて冷ましたんだが
うまく結晶化しなかった.
一部を冷ます→鍋に戻す のやり方の方が結晶化するような気がする.
もう少しで安定して作れそうな気がするんだが.
チョコレートがいまひとつ.